圖片取自patampatan
為了寫這一篇泰式涼拌菜，悅梅特別先在泰國 Google 做了許多的事前功課，結果一查才發現….泰式涼拌菜這道看似簡單的料理，在泰式食譜裡居然有足足高達 1,964 種的做法（www.cookpad.com/th）。
沒想到光是涼拌菜就有超過千種，這一點讓在泰國土生土長的我也都嚇了一跳！怪不得外國人常常稱讚泰國是美食天堂，你看光是這麼簡單的涼拌菜，我們就可以發展出這麼多樣化的菜色。
圖片取自cpbrandsite
不過，悅梅當然無法將這千種涼拌菜都一一介紹給大家，所以我從這1,964道料理中挑選出了我認為最能代表泰國、最經典必吃的27道泰式涼拌料理介紹給大家。
內容索引
什麼是泰式涼拌沙拉
首先，在把涼拌沙拉吃下肚之前，你們一定要來先認識”什麼是泰式涼拌沙拉？”
「涼拌沙拉」的泰文是 ยำ（發音唸「YUM」），意思就是把主食材及各種蔬果加在一起後，再用必備的泰式涼拌醬將食材混合拌勻，讓這些食材都能確實的吸收進醬料味道。
泰式涼拌沙拉必備調味
泰式涼拌沙拉一定必備有酸、辣、鹹、甜這4種味道，而且這4種調味絕對都是缺一不可。
「酸味」：檸檬原汁或羅望子汁
「辣味」：青辣椒、乾辣椒或特製的泰式辣椒醬
「鹹味」：泰國魚露
「甜味」：砂糖或棕櫚糖
肉類為主食材的涼拌沙拉
涼拌烤牛肉沙拉 Yum Neua Yang（ยำเนื้อย่าง）
圖片取自 maeban
“涼拌烤牛肉沙拉”一般會取牛肉最軟嫩的部分（如腰內肉或後腰脊部）來使用。先將牛肉烤至7-8分熟後，加入洋蔥、番茄、芹菜、青蔥、薄荷葉等配菜，最後再用調料（檸檬汁、魚露、砂糖、青辣椒）將所有食材涼拌均勻，是非常適合搭配白飯吃的一道料理。
涼拌烤豬頸肉沙拉 Yum Kor Moo Yang （ยำคอหมูย่าง）
圖片取自twitter
“涼拌烤豬頸肉沙拉”跟涼拌烤牛肉沙拉的做法跟搭配食材都是一樣的，只是將牛肉改成豬頸肉。使用豬頸肉是因為這部分的肥瘦比例佳，口感最剛好。
涼拌豬肉香腸沙拉 Yum Goon Chiang（ยำกุนเชียง）
圖片取自mthai
豬肉香腸其實是早期華人移民到泰國時帶過來的，但流傳到現在，也成了泰國料理中的一部分，在許多經典泰菜中都可見到香腸的身影，像是這一道“涼拌豬肉香腸沙拉”就是泰國廚師首創的創意泰菜。
“涼拌豬肉香腸沙拉”中使用的香腸品質要好，不能太油也不能太甜，加到酸酸辣辣的涼拌菜中讓整體味道更協調美味。吃這道涼拌菜時，泰國人喜歡跟脆脆的黃瓜搭配一起吃，會讓整個口感更加分。
涼拌越式豬肉香腸沙拉 Yum Moo Yor （ยำหมูยอ）
圖片取自campus
“涼拌越式豬肉香腸沙拉“中所使用的越式豬肉香腸其實跟西式香腸是同類別，口感上差不多，只是越式香腸吃起來有較多的胡椒味。
涼拌豬肉乾沙拉 Yum Moo Pan Krob（ยำหมูแผ่นกรอบ）
圖片取自wongnai
想不到豬肉乾也可以拿來做菜吧！用鹹鹹甜甜的酥脆豬肉乾配上酸酸辣辣的涼拌沙拉，這樣絕妙的口感搭配也只有泰國人才能想得出來
涼拌炸五花肉沙拉 Yum Moo Sam Chan Tod / Yum Moo Krob （ยำหมูสามชั้นทอด / ยำหมูกรอบ）
圖片取自กับข้าวกับปลาโอ PlaoCooking
這是一道不管單吃（酥炸五花肉）還是組合在一起吃都很美味的”涼拌炸五花肉沙拉”，尤其當成下酒菜最適合。
海鮮類為主食材的涼拌沙拉
涼拌綜合海鮮沙拉 Yum Ruam Mit （ยำรวมมิตร）
圖片取自wongnai
在泰國常見的“涼拌綜合海鮮沙拉”通常會加入鮮蝦、花枝、魚肉、螃蟹及貝類等等，但其實這道料理並沒有特別指定的食材，所以如果自己在家做，就可以把自己喜歡的海鮮通通放進來，再加入必備的泰式涼拌醬拌一拌就是一道最爽口又營養的“涼拌綜合海鮮沙拉”！
涼拌鮮鮭魚檸檬草沙拉 Yum Salmon（ยำแซลมอน）
圖片取自pholfoodmafia
“涼拌鮮鮭魚檸檬草沙拉”這道料理最重要的就是鮭魚一定要新鮮，再加上檸檬草、薄荷葉，辣椒及蒜頭等配料，調味的部分則要加入魚露、砂糖跟檸檬汁，是一道吃起來相當新鮮、清爽又低熱量的料理，很適合減肥中或是怕胖的人食用。
這道料理要好吃除了食材新鮮外，還有個小秘訣，就是把鮭魚切成薄片或是切成小塊，這樣的魚肉更容易讓涼拌醬入味 ，吃起來當然也就更好吃了。
涼拌炸鯰魚青芒果沙拉 Yum Pla Duk fu（ยำปลาดุกฟู）
圖片取自happyfresh
這是一道口感非常獨特的涼拌菜，其主食材-鯰魚要炸到酥脆蓬鬆，油分完全收乾，是一種接近魚鬆的口感；再搭配上集合酸甜辣口感的青芒果沙拉，吃起來完全沒有一般油炸料理會有的油膩感，反而相當開胃。
涼拌醃蟹沙拉 Yum Poo Mar Dong（ยำปูม้าดอง）
圖片取自pholfoodmafia
這道”涼拌醃蟹沙拉”的螃蟹一定要先醃製過，而且搭配的調料一定要加入非常多的蒜頭、辣椒及檸檬汁，因為這樣才可以去除生螃蟹的腥味。通常泰國人吃”涼拌醃蟹沙拉”一定要越辣越好，因為泰國人覺得這道菜就是越辣才越下飯。
涼拌蝦仁芥蘭菜沙拉 Yum Gan Ka Na Koong Sod（ยำก้านคะน้ากุ้งสด）
圖片取自foodtravel.tv
川燙過的芥蘭菜再加入到冰水裡面，讓芥蘭菜的口感更清脆，外觀上也可以維持翠綠的色澤，搭配上水煮過的蝦仁及碎豬肉，最後再淋上酸辣鹹甜的涼拌醬，就是一道爽口又低熱量的”涼拌蝦仁芥蘭菜沙拉”
涼拌生蠔沙拉 Yum Hoi Nang Rom（ยำหอยนางรม）
圖片取自pholfoodmafia
真正新鮮的生蠔會帶有天然的鮮甜味，再加入切成小片的檸檬草、炸紅蔥及薄荷葉等香料去除貝類會有的腥味，最後再拌入檸檬汁、魚露、辣油醬等調料，就是一道海味十足的“涼拌生蠔沙拉”
涼拌魚丸沙拉 Yum Look Chin Pla（ยำลูกชิ้นปลา）
圖片取自kapook
“涼拌魚丸沙拉”是一道很受泰國人喜愛的涼拌菜，在許多路邊攤、市場夜市內都可看到！做法也相當簡單，只要將Q彈的魚丸加入涼拌醬（酸辣鹹甜4味）混合拌勻就可以了，簡單又美味
麵類為主食材的涼拌沙拉
涼拌海鮮冬粉沙拉Yum Woon Sen Talay（ยำวุ้นเส้นทะเล）
“涼拌海鮮冬粉沙拉” 除了有冬粉及各種海鮮外，還加入了番茄、芹菜、洋蔥等配料蔬菜，再用檸檬汁、砂糖、魚露涼拌調味，是一道直接單吃也會有飽足感的低卡路里料理，愛美又怕胖的你絕對不能錯過
涼拌什錦泡麵沙拉 Yum Mama Ruam Mit（ยำมาม่ารวมมิตร）
圖片取自kapook
泰國泡麵是最萬用的，不管要煮、要炒、要涼拌都很適合，像這道涼拌泡麵就非常受到泰國人喜歡，一般泰國人都是搭配海鮮或香腸跟碎豬肉，但其實涼拌泡麵加上什麼配料都好吃。
涼拌蝦仁上海寬麵沙拉 Yum Shiang Hai Koong Sod（ยำเซี่ยงไฮ้）
圖片取自kruapitpilai
“涼拌蝦仁上海寬麵沙拉”中使用的上海寬麵為何取這個名字，其實連泰國人也不知道，但上海寬麵其實就類似涼粉，口感吃起來比較Q彈。這道菜在泰國通常不會做得太辣，但口味上會比較偏酸，是適合在炎熱夏天吃的開胃料理。
涼拌什錦米線沙拉 Yum Kanom Jeen Ruam Mit（ยำขนมจีนรวมมิตร）
在泰國除了米飯，泰國人最愛吃的就是泰式米線，常見的吃法就是搭配綠咖哩或是涼拌米線。像這道”涼拌什錦米線沙拉”有主食（米線）有配料（什錦海鮮等），就算單吃也會很有飽足感。但因為這道涼拌菜的基本食材一定要加入乾辣椒，而且是要越辣越對味，不吃辣的人要盡量避免。
泰式東北料理的涼拌沙拉
涼拌青木瓜沙拉 Som Tum Thai（ส้มตำไทย）
圖片取自posttoday
這道用青木瓜絲、大蒜、棕櫚糖、花生、番茄、檸檬、蝦米等食材做出來的“涼拌青木瓜沙拉”，絕對是最多人認識的泰國菜之一。
除了常見的涼拌青木瓜外，這道涼拌菜還可以改成加入鹹蛋、玉米、水果、小黃瓜、青芒果、炸豬肉、炸豬皮、蝦仁、醃螃蟹等等配料。
泰國人吃Som tum（就是涼拌青木瓜沙拉的泰文發音）的時候，喜歡搭配糯米或是米線、烤雞肉一起食用，簡單又會有飽足感。
涼拌青木瓜臭魚醃蟹沙拉 Som Tum Poo Pla Ra（ส้มตำปูปลาร้า）
圖片取自gmy7970b
加入了臭魚醬的這道” 涼拌青木瓜臭魚醃蟹沙拉”，臭味絕對不輸給臭豆腐，是一道有些人聞之色變，但有些人又愛不釋手的涼拌菜色，你會想試試嗎？
涼拌東北烤豬肉沙拉 Num Tok Kor Moo Yang（น้ำตกคอหมู ย่าง）
圖片取自haveazeed
吃東北料理時候絕對不能錯過的一道菜色就是”涼拌東北烤豬肉沙拉”！通常這道料理會使用比較有油脂的豬頸肉來製作，先將豬頸肉烤過後切片，再加入東北料理涼拌菜必不可少的搗碎炒米粒、乾辣椒及紅蔥等特色配料，適合搭配糯米飯一起吃。
涼拌東北碎豬肉沙拉Lab Moo（ลาบหมู）
圖片取自haveazeed
“涼拌東北碎豬肉沙拉” 的做法跟”涼拌東北式烤豬肉沙拉”一樣，味道也很相似，只是把豬頸肉改成炒豬絞肉及豬雜碎，是一道非常下飯的涼拌菜。
涼拌東北炸雞排沙拉 Lab Kai Tod（ลาบไก่ทอด）
http://www.foodtravel.tv/recipe.aspx?viewid=5074
圖片取自Foodtravel.tv
想試試這道涼拌炸雞的口味其實很簡單，泰國的肯德基跟麥當勞都有賣涼拌炸雞蓋飯，可以吃到還蠻正宗的” 涼拌東北炸雞排沙拉”。
涼拌東北醃筍沙拉 Sup Nor Mai（ซุปหน่อไม้）
圖片取自Wongnai Cooking
這是一道非常非常道地的泰國東北菜，氣味可能不太好聞但吃起來卻很爽口開胃。
因為這道菜是由醃製過的筍乾再加入魚露、檸檬、辣椒等調味料去涼拌，所以，筍乾會帶有一股發酵過的酸味，就跟臭魚醬一樣，愛的人很愛不愛的人怎樣都無法接受
外國人覺得奇怪的泰式涼拌沙拉
涼拌柚子沙拉 Yum Som-O（ยำส้มโอ）
圖片取自Wongnai Cooking
涼拌柚子沙拉 把水果來做鹹菜這是泰國人的天才創意。這是個傳統的一道菜，作法複雜，而只有老餐廳或精緻餐廳在做，一般餐廳不會有賣。這盤配料過多，有柚子、烤椰子的肉絲、打碎的乾蝦米、烤花生、炸切片紅蔥與蒜頭、切絲的青檸葉（加肉如雞肉或蝦仁也很搭配）。調味料則不少，有椰奶、羅望子汁、棕櫚糖、魚露、辣椒油醬及生辣椒。快要吃時，再把涼拌沙拉調味醬跟主菜拌一拌，這樣材料較脆不會濕掉。
涼拌荔枝蝦仁沙拉 Yum Lin Ji Koong Sod（ยำลิ้นจี่กุ้งสด）
圖片取自Lemon Farm
同樣自帶鮮甜味的新鮮蝦仁跟當季荔枝，一起做成酸酸辣辣的涼拌菜真的會讓人忍不住一口接一口！吃起來清爽無負擔的”涼拌荔枝蝦仁沙拉”，最適合推薦給夏天容易沒胃口的人享用。
涼拌生跳蝦沙拉 Yum Koong Tent（ยำกุ้งเต้น）
圖片取自Wongnai Cooking
“涼拌生蝦（跳蝦）沙拉”泰國人叫做「Goong Ten กุ้งเต้น」，意思是「蝦子還活跳跳的」，喜歡吃生蝦的人，就會喜歡吃這道菜，搭配著辣椒、青蔥跟香菜一起入口，會讓你感覺到小生蝦正在舌頭上跳躍著喔！
涼拌紅螞蟻蛋沙拉 Yum Kai Mod Daeng（ยำไข่มดแดง）
圖片取自maeban
紅螞蟻蛋是世界上最小最香的蛋，吃起來口感QQ的，味道會很像在吃有帶有酸味的薏仁，而且紅螞蟻蛋營養價值很高，富含高蛋白但低卡路里，加上只有在每年大約3月至6月這段期間才會盛產螞蟻蛋，而且也只有這個時期，才能在泰國東北部的餐廳看到這道”涼拌紅螞蟻蛋沙拉”，可以說是一道很珍貴的傳統涼拌泰菜。
上面這27道菜色就只是1,964道泰式涼拌沙拉中的那一小小部分，如果你對於其他還未介紹到的這上千道涼拌菜還有興趣，請讓我知道，我很樂意繼續分享給大家喔！
本文由 悅梅 撰寫
延伸閱讀：
【泰國美食】就像臭豆腐一樣，聞起來臭但吃起來香的泰國7大經典美食大集合
【泰國必吃】旅遊泰國絕對不能錯過的15大必吃美食，再加碼推薦你這15大美食的必吃店家有哪幾間！想吃好料跟著我們走就對了！
【2020米其林曼谷小吃】得宋丹 Somtum Der，紅到國外的東北料理小酒館，銅板價帶你吃遍曼谷美食
｜想看更多曼谷幫精彩分享？｜
長住曼谷工作的 Hanny，希望能夠用多種不同角度，去更深入探索泰國這個有著萬種風情的迷人國家，期盼能讓對泰國有成見或是已經喜歡泰國的人，能更了解這裡的美好，進而與她一樣熱愛泰國這個微笑國家。