【泰國美食】來到泰國旅遊,就該吃最道地的泰式料理!介紹你6道外國人不太熟悉、但泰國人上餐館最喜歡點的泰國菜

小星星聽台灣同事說台灣人很喜歡吃泰國菜,在大街小巷都能看到許多泰式料理餐廳,小星星就很好奇那台灣人在台灣的泰國菜餐廳都喜歡點哪些料理呢?

同事說就是嘎拋豬肉、酸辣蝦湯(冬蔭貢)、綠咖哩雞、蝦醬高麗菜、泰式檸檬蒸魚、月亮蝦餅(?)等等,我一聽那不就跟許多客人來泰國旅遊時候,去到餐廳點的菜單一模一樣了嗎?(除了那一道月亮蝦餅外)。

小星星覺得這樣不行,既然都來到泰國旅遊了,在最正宗的泰式料理餐廳裡面,雖然上面那些菜色還是可以照點不誤,但我還要再來告訴大家,在泰國餐廳用餐時,還有哪幾道料理是你可以加點嚐試看看的。這些可都是外國人不太熟悉、但泰國人在餐廳最喜歡點的菜色喔!

泰國辣醬 น้ำพริก(Nahm-Pik)

泰國的辣椒醬口味有許多種,有用豬肉、蟹肉、螃蟹蛋或蝦子做成的,甚至還有用臭魚做成的辣椒醬,因為比起花時間和金錢去養雞和豬,魚蝦的取得相對容易多了(因為魚蝦可以自己去河裡抓,省時又省錢XD)在泰國幾乎每個家庭的冰箱裡一定會放上不同種類的辣醬,也算是家家必備的一道料理。通常我們會用辣醬來配米飯、蔬菜、煎蛋或各種炸物,或是直接用辣醬來炒飯也相當好吃。那既然每家每戶都有辣醬,為什麼在餐廳還要特別點這道料理呢?這就像韓國人每餐都離不開泡菜一樣,我們泰國人也一樣餐餐都不能沒有泰國辣醬啊!

▲在7-11有賣很多種泰國辣醬,直接配白飯就很下飯唷~

 

以下就介紹一些泰國辣醬給大家:

蝦醬น้ำพริกกะปิ (Nahm-Pik-Kra-Pi)

蝦醬是泰國中部最有名也最容易吃到的泰國辣醬,主要是用蝦米再搭配各種辛香料去製成,適合搭配各種米飯以及新鲜蔬菜,是泰國廚房裡絕不可缺少的調味品之一。另外泰國人也很愛用炸鯖魚跟蝦醬辣椒醬作搭配,也是另一種相當常見的吃法,在許多美食街都能看到。

▲蝦醬適合搭配炸鯖魚跟煎蛋

青辣椒醬 น้ำพริกหนุ่ม (Nahm-Pik-Noom)

青辣椒醬是泰國北部知名的特色辣醬,作法是會先將青辣椒、紅蔥、蒜頭一起烤過之後再搗碎,接著再加入魚露及檸檬汁調味即可。青辣椒醬看起來很辣,但其實吃起來只是帶點微微的辣跟酸,所以很適合跟蔬菜搭配一起食用,尤其跟北部的另一特產炸豬皮一起吃更是絕配!青辣椒醬也是北部推薦的當地土特產,所以來到北部旅遊的人,通常一定會買炸豬皮+青辣椒醬當做到此一遊的伴手禮。

▲青辣椒醬跟炸豬皮最速配

臭魚辣椒醬 น้ำพริกปลาร้า (Nahm-Pik-Pla-La)

泰國東北部最有名的醬就是這款臭魚辣椒醬。臭魚辣椒醬的做法是先將紅辣椒、大蒜、紅蔥頭及番茄烤過後再一起搗碎,最後再加入臭魚醬一起攪拌入味就完成了。臭魚辣椒醬的做法簡單又能長期保存,通常都會和米飯或蔬菜一起拌著吃,另外還有一種最受歡迎的吃法,就是跟糯米、烤魚搭配著吃也超適合。

▲吃烤魚時候就是要搭配臭魚辣椒醬

乾蝦辣醬 น้ำพริกกุ้งเสียบ (Nahm-Pik-Goong-Sieb)

乾蝦辣醬是泰國南部最出名的蝦醬,所以也有人會直接稱為南部蝦醬,而南部出產乾蝦辣醬最有名的地方就是普吉島。乾蝦辣醬的作法是要先讓海蝦在太陽下曬乾,然後放在通風處風乾,風乾的時候還會煙燻椰子皮,讓海蝦風乾成型變色(黃色)後,還會帶有椰子皮的香氣

▲乾蝦辣醬最適合跟水煮蛋和新鮮蔬菜一起吃

 

芭蕉葉蒸咖哩辣魚 ห่อหมกปลา (Ho-Mok-Pla)

芭蕉葉蒸咖哩辣魚是一道在泰國流傳相當久的傳統菜餚,但因為做法相當費工費時,所以在以前只有在宴請賓客或是舉辦活動時,才會有機會吃到這道芭蕉葉蒸咖哩辣魚,但現在只要去餐廳或是一些傳統市場都能吃(買)到了。

這道菜做法要先將咖哩醬、椰奶、魚肉、檸檬葉、九層塔攪拌成泥之後,放入用芭蕉葉做成的四方盒裡再去蒸熟,大約20分鐘蒸好後再淋上一層椰漿,最後再放上檸檬葉絲及紅椒絲做點綴。吃的時候,會有葉香、咖哩香及九層塔的香氣,口感十分濃郁滑順。Hor Mok除了可加入魚肉外,也可以改成加入海鮮,變成 Hor Mok Talay。

▲用不一樣容器裝的Hor Mok

 

泰式燉豆豉 หลนเต้าเจี้ยว (Lon-Tao-Jiao)

如果想嚐試辣醬但又無法吃太辣的人,可以試試這一道泰式燉豆豉。泰式燉豆豉是泰國非常傳統的道地料理,主要是用椰奶下去熬煮,然後再加入豆豉、碎肉、香茅、紅蔥及辣椒等等,一般泰國人在餐廳點這道菜時,都是喜歡用來做拌飯吃,如果不喜歡豆豉也可以改放臭魚、豆腐或是鹹蛋,這樣就會變成泰式燉臭魚、泰式燉豆腐及泰式燉鹹蛋….變化也是相當多樣的喔!

▲加入各種配料的泰式燉豆豉

 

泰式田螺湯 แกงหอยขม (Klang-Hoi-Kom)

泰式田螺湯也是一道非常接地氣的泰國菜,但平常是不太容易吃得到,因為田螺的取得不是那麼簡單,加上處理過程也很繁瑣,所以一般家庭比較不會去煮這道料理,通常想吃就一定要去餐廳才能找到,而且還是限定要到外府非常Local的餐廳才會有。泰國人喜歡用田螺跟泰式咖哩醬一起煮湯,因為咖哩湯汁會融入到田螺裡,讓田螺吃起來更入味。

▲比較傳統的田螺湯吃法是要自己吸螺肉出來,但是現在很多餐廳都是直接加入田螺肉

 

酸辣清湯 แกงส้ม (Klang-Som)

Klang-Som 翻成中文的意思就是酸酸的湯,還是一道酸中帶辣的重口味料理。酸辣清湯的做法是先將泰式辣椒醬和魚肉一起搗碎後,再加入羅望子水、各種蔬菜及香料一起下去熬煮,這邊有個重點就是絕對不能用檸檬水替代羅望子水,因為用檸檬水的話,這道菜就不能叫做Klang-Som酸辣清湯了。因為羅望子水可以幫助排便,所以如果你有排便這方面困擾的人,非常建議可以點這道菜來試試。

酸辣清湯裡面除了魚肉外,通常還會加入很多種蔬菜,像是空心菜、青木瓜、花椰菜等等,營養相當豐富,所以下次來泰國可以換點酸辣清湯來代替冬陰貢(酸辣蝦湯)。酸辣清湯也可以有其他變化,像是炸魚酸辣清湯、鮮蝦酸辣清湯、魚蛋酸辣清湯和海鮮酸辣清湯等等。

 

香辣炒海鮮 ผัดฉ่า (Pad-Cha)

Pad-Cha是中部料理中一道很受泰國人喜歡的熱炒料理,主料可以自己選,大部分泰國人會選淡水魚和海鮮來當主料,如果有機會去北碧府建議用一種叫Pla-Kang的淡水魚來做會很道地喔!

炒Pad-Cha時候的配料非常講究,會用泰國特有的香料如藤椒、泰國辣椒、水茄子、凹唇姜和泰式檸檬葉等等來一起拌炒,這幾種香料缺一不可,這樣炒出來的Pad-Cha就會非常美味,所以只有在泰國才能吃到這道料理
說到Pad-Cha這道菜名的由來,是因為大火快炒時候會發出類似“Cha~Cha~查~查〞的聲音,所以“Pad-Cha”就是這樣來的。Pad-Cha本身的味道及配料比較辣,能吃辣的朋友一定要試看看,保證你可以配上好幾碗飯。

 

以上我介紹的這6道菜,你們有吃過哪一道?其實泰國還有很多菜對你們來說很陌生,這次就先以這些菜色當作開場,讓你們還會敲碗期待我下次再介紹更多好料給你們囉~

 

 

本文由 朱星 撰寫

 

延伸閱讀:

【泰國美食】就像臭豆腐一樣,聞起來臭但吃起來香的泰國7大經典美食大集合

【泰國美食 】泰式米粉湯~泰國人來介紹不同的粿條、湯頭、配料如何組成的街頭小吃靈魂!

泰國旅遊遇到拉肚子、中暑、發燒時怎麼辦?一起來認識泰國人的必備藥品有哪些,再介紹你手指比中文也能通的連鎖藥局~

 

|想看更多曼谷幫精彩分享?|

曼谷幫粉絲團 / Instagram / YouTube

相連文章

臉書留言

一般留言

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *