【泰式奶茶食譜】泰國人教你做泰式奶茶！讓你在家也能品嘗泰國味

「教大家如何沖泡出一杯好喝又道地的泰式奶茶」，這篇文章其實我想了好久，因為台灣人對奶茶其實很講究，我還真是怕自己多此一舉。不過，想來想去，泰式奶茶跟台灣奶茶到底還是不一樣的，加上有許多客人說買了茶罐（包）回台灣，卻不知道怎麼沖泡，或是調不出在泰國喝到的味道。

所以，希望大家看了這篇文章後，如果在台灣萬分想念泰式奶茶時，就可以自己在家泡一杯「濃、純、香」的超道地泰式奶茶來喝了！！一想到這，我就更覺得這篇文章非寫不可了。

泰式奶茶的特點在苦、甜、香三種味道的融合。做法其實很簡單，誰都有辦法做到，不過，今天我要分享給大家的是可以讓奶茶美味更上層樓的「小秘訣」喔～

泰式奶茶的基本材料

紅茶茶葉、砂糖、鮮奶、煉乳、淡奶等。當然，自己沖泡的時候就不用像攤販需要考慮利潤，用料一定超大方、下手一定超大氣，這樣沖泡出來的奶茶味道才會夠實在、夠美味！！

1. 茶葉

推薦給大家最經典的牌子–– Cha Tra Mue手標牌紅茶葉！

它又分為最經典的「紅色」跟「金色」包裝，兩種茶葉沖泡的味道不太一樣：

• 紅色包裝：茶味較濃厚，泰國多數小攤的選擇
• 金色包裝：茶味偏柔和，比較清香

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2. 砂糖

因為我很注重健康，所以一定使用 Organic 砂糖（笑）

3. 鮮奶

在台灣的話其實選用任何品牌的鮮奶都可以，在泰國，我比較喜歡用 Dutch Mill 牌的牛奶，因為跟他牌比起來，我覺得 Dutch Mill 更能把奶茶提升到最醇厚的味道。

今天選用的是0% Fat的鮮奶（因為最近覺得自己變胖了….T_T），不過，如果你們用正常 Fat 的鮮奶，味道會更濃郁、美味。

4. 煉乳

一樣也是什麼品牌都可，而我選用的是茉莉花牌，因為它有真正奶粉的成分在裡面，其他牌子則大多是使用奶精。不過，這邊我還要推薦大家另外一個品牌-茶壺牌（teapot），因為軟管包裝實在是太方便、太好用了。

5. 淡奶

一定要用三花牌，因為它最能帶出奶茶香濃滑順的口感了！！！另外，還有個重點是它是「低脂」的（脂肪量降低了 45%）

6. 冰塊

用碎冰塊會比一般冰塊更加美味。

 

泰式奶茶的沖泡器具

下面這些只是提供參考，如果家裡沒有一樣的，也可以找看看廚房有沒有類似器具可以代替。

1. 濾茶袋

2. 45 ml. 或 1.5 ounce的量杯

3. 250～300 ml. 的玻璃杯

4. 茶匙、湯匙

5. 2 個大一點的鋼杯或不鏽鋼大鍋

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泰式奶茶調製步驟

步驟一：沖泡茶葉

茶葉與水的比例為茶葉  1  杯 vs. 水 4 杯。所以如果我要做 8 杯泰式奶茶，就用茶葉 2 杯 vs. 水 8 杯。以上的「杯」為咖啡杯大小的容量。

以下示範為 4 杯泰式奶茶的份量：

▲把濾茶袋放在鋼杯裡，再把茶葉放進濾茶袋內，接著慢慢倒熱水進去，讓熱水浸泡過茶葉。水可煮到約 100 度的滾水，加入的水越熱就越能帶出茶葉香氣。

▲完成第一次的沖泡之後，接下來就是個比較好玩的步驟了。

步驟二：換杯濾茶

我們要把鋼杯中的茶水，透過濾茶袋倒入另一個鋼杯裡，需重覆這樣「倒過來、倒過去」的步驟約 3~4次。

「換杯濾茶」的動作完成後，我們把濾茶袋（內有茶葉）再繼續浸泡個 5 分鐘，讓茶味能夠持續散發出來。但請要注意！千萬不要浸泡超過 5 分鐘，要不然茶葉會泡出苦澀味及單寧酸、鞣酸等容易造成腸胃不適的物質。沖泡完後，剩下的茶渣就可以丟掉，因為已經沒有任何營養價值了。（不過，我有時候也很省，會把沖泡過的茶葉拿來再次泡檸檬茶。）

步驟三：加入煉乳、糖、鮮奶

再來加入煉乳 5 茶匙（約45 ml.）。若怕太甜，可少於 4 茶匙。

▲加入煉乳之後，茶色就會從原本深邃的顏色慢慢變成奶茶色了。

▲接著加進 2 茶匙的砂糖。當然你也可以少加一點，端看你個人口味來決定要多甜。接著用湯匙將奶茶、煉乳及砂糖攪拌均勻。這裡的秘訣是「攪拌時一定要非常快速」。原因在於，攪拌時空氣會跟著進入，而空氣中的水蒸氣則會增加奶茶的滑順口感。

※或許有人會想都已經加煉乳了，為什麼還要加砂糖呢？這樣不會太甜了嗎？

其實煉乳本身的甜是暖暖膩膩的口感，加點砂糖是為了讓它的甜味更飽滿。等你最後把奶茶成品加入冰塊後，你會發現奶茶散發出的甜味就是這麼「剛剛好」！！！

一般的路邊飲料攤為了節省成本，他們會多放點砂糖（大概 2-3 湯匙），而減少煉乳用量，這樣喝起來的奶茶口感就會不濃不潤，跟我要教給大家的秘方完全是不能比啦！！！

▲確認所有食材都已經攪拌均勻之後，再加入 45 ml. 的鮮奶進去，會更增加奶茶香氣。（加入新鮮的牛奶也可以讓奶茶多點營養價值！）

▲繼續加入淡奶 45 ml.，然後攪拌。如果希望你的奶茶喝起來更醇厚順口，可以加入 90 ml.的淡奶。

步驟四：拉茶

再來就來到了製作泰式奶茶最重要的步驟－拉茶！

拉茶的秘訣是在兩個杯子倒來倒去時，拉越高越好。為什麼拉越高越好呢？藉由拉這樣的動作，可以讓茶充分接觸到空氣，並使茶香和奶香獲得充分發揮，口感也就會更濃鬱香醇了。同時，如果將茶葉跟熱水重複沖泡幾次，茶水也會更濃更香。

步驟五：將奶茶倒入放冰塊的杯子中

最後將準備好的（碎）冰塊放在杯子裡，再將奶茶倒進去就完成囉！

我這杯奶茶特別與眾不同，因為我是加入用奶茶做成的冰塊，這樣喝奶茶時，味道就會更濃郁，而且，也不會因為冰塊融化，而讓奶茶的味道變淡了…不怕麻煩的人，也可以跟我這樣做喔！！

最後的最後，有個小秘訣就是在上層加入淡奶，除了增加色彩外，還可以更開胃喔！！

另外，還有個喝法是先把奶茶做成冰塊，要喝時再把鮮奶倒進去，這樣就變成牛奶的比例會多過奶茶，可以說是有「泰式奶茶口味」的牛奶了！適合給不想喝太多奶茶、但又想有奶茶味的朋友了！！

以上教給大家的這些步驟，都是我這幾年喝茶喝出的心得，我上過泰國茶壺乳製品牌的拉茶課，再加上我在台灣留學的期間，曾經在 50 嵐跟紫藤廬茶館打工過，是這樣多年累積下來的經驗摸索出來的。

所以，這些步驟秘訣也只是提供給你個方向，還是要依照自己喜歡的口味，去調配出適合的甜度及濃度，說不定哪天你也會有自己的小秘方！！！希望大家在台灣都能輕輕鬆鬆、快快樂樂泡出道地泰式奶茶唷！Cheers ！！！

本文由 Jitty 撰寫

 

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