【泰式奶茶食譜】泰國人教你做泰式奶茶!讓你在家也能品嘗泰國味

「教大家如何沖泡出一杯好喝又道地的泰式奶茶」,這篇文章其實我想了好久,因為台灣人對奶茶其實很講究,我還真是怕自己多此一舉。不過,想來想去,泰式奶茶跟台灣奶茶到底還是不一樣的,加上有許多客人說買了茶罐(包)回台灣,卻不知道怎麼沖泡,或是調不出在泰國喝到的味道。

所以,希望大家看了這篇文章後,如果在台灣萬分想念泰式奶茶時,就可以自己在家泡一杯「濃、純、香」的超道地泰式奶茶來喝了!!一想到這,我就更覺得這篇文章非寫不可了。

泰式奶茶的特點在苦、甜、香三種味道的融合。做法其實很簡單,誰都有辦法做到,不過,今天我要分享給大家的是可以讓奶茶美味更上層樓的「小秘訣」喔~

泰式奶茶的基本材料

紅茶茶葉、砂糖、鮮奶、煉乳、淡奶等。當然,自己沖泡的時候就不用像攤販需要考慮利潤,用料一定超大方、下手一定超大氣,這樣沖泡出來的奶茶味道才會夠實在、夠美味!!

1. 茶葉

推薦給大家最經典的牌子–– Cha Tra Mue手標牌紅茶葉!

它又分為最經典的「紅色」跟「金色」包裝,兩種茶葉沖泡的味道不太一樣:

  • 紅色包裝:茶味較濃厚,泰國多數小攤的選擇
  • 金色包裝:茶味偏柔和,比較清香

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2. 砂糖

因為我很注重健康,所以一定使用 Organic 砂糖(笑)

3. 鮮奶

在台灣的話其實選用任何品牌的鮮奶都可以,在泰國,我比較喜歡用 Dutch Mill 牌的牛奶,因為跟他牌比起來,我覺得 Dutch Mill 更能把奶茶提升到最醇厚的味道。

今天選用的是0% Fat的鮮奶因為最近覺得自己變胖了….T_T),不過,如果你們用正常 Fat 的鮮奶,味道會更濃郁、美味。

4. 煉乳

一樣也是什麼品牌都可,而我選用的是茉莉花牌,因為它有真正奶粉的成分在裡面,其他牌子則大多是使用奶精。不過,這邊我還要推薦大家另外一個品牌-茶壺牌(teapot),因為軟管包裝實在是太方便、太好用了。

5. 淡奶

一定要用三花牌,因為它最能帶出奶茶香濃滑順的口感了!!!另外,還有個重點是它是「低脂」的(脂肪量降低了 45%)

6. 冰塊

用碎冰塊會比一般冰塊更加美味。

 

泰式奶茶的沖泡器具

下面這些只是提供參考,如果家裡沒有一樣的,也可以找看看廚房有沒有類似器具可以代替。

1. 濾茶袋

2. 45 ml. 或 1.5 ounce的量杯

3. 250~300 ml. 的玻璃杯

4. 茶匙、湯匙

5. 2 個大一點的鋼杯或不鏽鋼大鍋

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泰式奶茶調製步驟

步驟一:沖泡茶葉

茶葉與水的比例為茶葉  1  杯 vs. 水 4 杯。所以如果我要做 8 杯泰式奶茶,就用茶葉 2 杯 vs. 水 8 杯。以上的「杯」為咖啡杯大小的容量。

以下示範為 4 杯泰式奶茶的份量:

▲把濾茶袋放在鋼杯裡,再把茶葉放進濾茶袋內,接著慢慢倒熱水進去,讓熱水浸泡過茶葉。水可煮到約 100 度的滾水,加入的水越熱就越能帶出茶葉香氣。

▲完成第一次的沖泡之後,接下來就是個比較好玩的步驟了。

步驟二:換杯濾茶

我們要把鋼杯中的茶水,透過濾茶袋倒入另一個鋼杯裡,需重覆這樣「倒過來、倒過去」的步驟約 3~4次。

「換杯濾茶」的動作完成後,我們把濾茶袋(內有茶葉)再繼續浸泡個 5 分鐘,讓茶味能夠持續散發出來。但請要注意!千萬不要浸泡超過 5 分鐘,要不然茶葉會泡出苦澀味及單寧酸、鞣酸等容易造成腸胃不適的物質。沖泡完後,剩下的茶渣就可以丟掉,因為已經沒有任何營養價值了。(不過,我有時候也很省,會把沖泡過的茶葉拿來再次泡檸檬茶。)

步驟三:加入煉乳、糖、鮮奶

再來加入煉乳 5 茶匙(約45 ml.)。若怕太甜,可少於 4 茶匙。

▲加入煉乳之後,茶色就會從原本深邃的顏色慢慢變成奶茶色了。

▲接著加進 2 茶匙的砂糖。當然你也可以少加一點,端看你個人口味來決定要多甜。接著用湯匙將奶茶、煉乳及砂糖攪拌均勻。這裡的秘訣是「攪拌時一定要非常快速」。原因在於,攪拌時空氣會跟著進入,而空氣中的水蒸氣則會增加奶茶的滑順口感。

※或許有人會想都已經加煉乳了,為什麼還要加砂糖呢?這樣不會太甜了嗎?

其實煉乳本身的甜是暖暖膩膩的口感,加點砂糖是為了讓它的甜味更飽滿。等你最後把奶茶成品加入冰塊後,你會發現奶茶散發出的甜味就是這麼「剛剛好」!!!

一般的路邊飲料攤為了節省成本,他們會多放點砂糖(大概 2-3 湯匙),而減少煉乳用量,這樣喝起來的奶茶口感就會不濃不潤,跟我要教給大家的秘方完全是不能比啦!!!

▲確認所有食材都已經攪拌均勻之後,再加入 45 ml. 的鮮奶進去,會更增加奶茶香氣。(加入新鮮的牛奶也可以讓奶茶多點營養價值!)

▲繼續加入淡奶 45 ml.,然後攪拌。如果希望你的奶茶喝起來更醇厚順口,可以加入 90 ml.的淡奶。

步驟四:拉茶

再來就來到了製作泰式奶茶最重要的步驟-拉茶!

拉茶的秘訣是在兩個杯子倒來倒去時,拉越高越好。為什麼拉越高越好呢?藉由拉這樣的動作,可以讓茶充分接觸到空氣,並使茶香和奶香獲得充分發揮,口感也就會更濃鬱香醇了。同時,如果將茶葉跟熱水重複沖泡幾次,茶水也會更濃更香。

步驟五:將奶茶倒入放冰塊的杯子中

最後將準備好的(碎)冰塊放在杯子裡,再將奶茶倒進去就完成囉!

我這杯奶茶特別與眾不同,因為我是加入用奶茶做成的冰塊,這樣喝奶茶時,味道就會更濃郁,而且,也不會因為冰塊融化,而讓奶茶的味道變淡了…不怕麻煩的人,也可以跟我這樣做喔!!

最後的最後,有個小秘訣就是在上層加入淡奶,除了增加色彩外,還可以更開胃喔!!

另外,還有個喝法是先把奶茶做成冰塊,要喝時再把鮮奶倒進去,這樣就變成牛奶的比例會多過奶茶,可以說是有「泰式奶茶口味」的牛奶了!適合給不想喝太多奶茶、但又想有奶茶味的朋友了!!

以上教給大家的這些步驟,都是我這幾年喝茶喝出的心得,我上過泰國茶壺乳製品牌的拉茶課,再加上我在台灣留學的期間,曾經在 50 嵐跟紫藤廬茶館打工過,是這樣多年累積下來的經驗摸索出來的。

所以,這些步驟秘訣也只是提供給你個方向,還是要依照自己喜歡的口味,去調配出適合的甜度及濃度,說不定哪天你也會有自己的小秘方!!!希望大家在台灣都能輕輕鬆鬆、快快樂樂泡出道地泰式奶茶唷!Cheers !!!

本文由 Jitty 撰寫

 

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  1. 如果買的是茶包,是要將水煮開後泡五分鐘嗎?
    版主回覆:(04/10/2019 11:01:28 AM)
    可以先泡開,但泡幾分鐘就看各人口味囉~~

  2. 請問濾茶袋在哪買呢?
    版主回覆:(04/05/2019 10:34:56 AM)
    食品材料行會有喔(小編指的是泰國的材料行)
    2019/4/5補充: 小編發現泰國一般的超市也會有喔~~
    謝謝

  3. 你好,请问我按照你的方法和材料去泡,但是最后发现不够甜是什么原因?
    我把煉乳,鮮奶,淡奶和砂糖这些大约乘了3倍才有甜味
    版主回覆:(03/25/2019 02:59:01 PM)
    個人口味都不太一樣~對小編來說這樣是剛剛好的甜度喔~

  4. 請問如果用4ml的茶包來沖泡呢?
    比例怎麼抓?
    版主回覆:(12/03/2018 06:49:42 PM)
    配方給你參考:
    茶葉250ml(可以用咖啡杯量)
    水1000ml(煮滾,倒進鋼杯裡)
    45ml煉乳
    2茶匙砂糖
    45ml鮮奶
    45ml淡奶。
    所以如果您是用4ML的材包去沖包,您就依照以上給的比例去調整喔!!
    謝謝

  5. 想請問您分享的做法是使用多少熱水呢? (因為上面有煉乳及其他材料的份量,但不知要搭配多少水)
    謝謝。
    版主回覆:(11/01/2018 05:32:07 PM)
    配方給你參考:
    茶葉250ml(可以用咖啡杯量)
    水1000ml(煮滾,倒進鋼杯裡)
    45ml煉乳
    2茶匙砂糖
    45ml鮮奶
    45ml淡奶

  6. 謝謝版大熱心地分享,第一次DIY泰奶蠻有樂趣的XD(尤其在濾茶跟拉茶的時候)
    不知道是濾茶的時候手腳太慢導致最後調出來有點苦味(濾茶結束的浸泡步驟沒有超過五分鐘)
    還是因為找不到淡奶所以就沒有加,不知道是否也有影響
    版主回覆:(10/16/2018 10:35:53 AM)
    謝謝你的分享~
    小編那天也在辦公室試做,我是缺淡奶和煉乳哈哈,只用鮮奶和砂糖,口味就沒那麼圓潤。
    我濾茶約4回,再浸泡的時間很短,大概1分鐘,所以顏色沒那麼深,但是的確也不會苦唷~下次想試試浸泡3分鐘,給你參考~

  7. 除鮮奶跟煉乳廠牌不同外,其餘步驟、比例一概如法炮製,非常好喝,謝謝版主分享!
    版主回覆:(10/08/2018 05:47:05 PM)
    部落格除了這篇教怎麼做泰奶的文章以外,
    還有幾篇教大家做泰國菜的文章喔~
    有興趣也可以去參考照著做看看喔~
    謝謝

  8. 想問說這些原物料怎麼買 台灣
    版主回覆:(09/03/2018 10:52:10 AM)
    可以去專賣東南亞商品的店家找看看,現在很多地方都有類似這樣的店家。
    或是也可以去全聯看看,有些全聯會進泰國的商品。
    如果再真的找不到,也可以買類似商品來替代,謝謝

  9. 感謝版主無私的分
    版主回覆:(08/30/2018 02:58:48 PM)
    希望對你有幫助

  10. 感恩教學!
    版主回覆:(06/12/2018 10:01:33 AM)
    希望對你有幫助

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