【泰式奶茶食譜】泰國人教你做泰式奶茶!讓你在家也能品嘗泰國味

「教大家如何沖泡出一杯好喝又道地的泰式奶茶」,這篇文章其實我想了好久,因為台灣人對奶茶其實很講究,我還真是怕自己多此一舉。不過,想來想去,泰式奶茶跟台灣奶茶到底還是不一樣的,加上有許多客人說買了茶罐(包)回台灣,卻不知道怎麼沖泡,或是調不出在泰國喝到的味道。

所以,希望大家看了這篇文章後,如果在台灣萬分想念泰式奶茶時,就可以自己在家泡一杯「濃、純、香」的超道地泰式奶茶來喝了!!一想到這,我就更覺得這篇文章非寫不可了。

泰式奶茶的特點在苦、甜、香三種味道的融合。做法其實很簡單,誰都有辦法做到,不過,今天我要分享給大家的是可以讓奶茶美味更上層樓的「小秘訣」喔~

泰式奶茶的基本材料

紅茶茶葉、砂糖、鮮奶、煉乳、淡奶等。當然,自己沖泡的時候就不用像攤販需要考慮利潤,用料一定超大方、下手一定超大氣,這樣沖泡出來的奶茶味道才會夠實在、夠美味!!

1. 茶葉

推薦給大家最經典的牌子–– Cha Tra Mue手標牌紅茶葉!

它又分為最經典的「紅色」跟「金色」包裝,兩種茶葉沖泡的味道不太一樣:

  • 紅色包裝:茶味較濃厚,泰國多數小攤的選擇
  • 金色包裝:茶味偏柔和,比較清香

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2. 砂糖

因為我很注重健康,所以一定使用 Organic 砂糖(笑)

3. 鮮奶

在台灣的話其實選用任何品牌的鮮奶都可以,在泰國,我比較喜歡用 Dutch Mill 牌的牛奶,因為跟他牌比起來,我覺得 Dutch Mill 更能把奶茶提升到最醇厚的味道。

今天選用的是0% Fat的鮮奶因為最近覺得自己變胖了….T_T),不過,如果你們用正常 Fat 的鮮奶,味道會更濃郁、美味。

4. 煉乳

一樣也是什麼品牌都可,而我選用的是茉莉花牌,因為它有真正奶粉的成分在裡面,其他牌子則大多是使用奶精。不過,這邊我還要推薦大家另外一個品牌-茶壺牌(teapot),因為軟管包裝實在是太方便、太好用了。

5. 淡奶

一定要用三花牌,因為它最能帶出奶茶香濃滑順的口感了!!!另外,還有個重點是它是「低脂」的(脂肪量降低了 45%)

6. 冰塊

用碎冰塊會比一般冰塊更加美味。

 

泰式奶茶的沖泡器具

下面這些只是提供參考,如果家裡沒有一樣的,也可以找看看廚房有沒有類似器具可以代替。

1. 濾茶袋

2. 45 ml. 或 1.5 ounce的量杯

3. 250~300 ml. 的玻璃杯

4. 茶匙、湯匙

5. 2 個大一點的鋼杯或不鏽鋼大鍋

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泰式奶茶調製步驟

步驟一:沖泡茶葉

茶葉與水的比例為茶葉  1  杯 vs. 水 4 杯。所以如果我要做 8 杯泰式奶茶,就用茶葉 2 杯 vs. 水 8 杯。以上的「杯」為咖啡杯大小的容量。

以下示範為 4 杯泰式奶茶的份量:

▲把濾茶袋放在鋼杯裡,再把茶葉放進濾茶袋內,接著慢慢倒熱水進去,讓熱水浸泡過茶葉。水可煮到約 100 度的滾水,加入的水越熱就越能帶出茶葉香氣。

▲完成第一次的沖泡之後,接下來就是個比較好玩的步驟了。

步驟二:換杯濾茶

我們要把鋼杯中的茶水,透過濾茶袋倒入另一個鋼杯裡,需重覆這樣「倒過來、倒過去」的步驟約 3~4次。

「換杯濾茶」的動作完成後,我們把濾茶袋(內有茶葉)再繼續浸泡個 5 分鐘,讓茶味能夠持續散發出來。但請要注意!千萬不要浸泡超過 5 分鐘,要不然茶葉會泡出苦澀味及單寧酸、鞣酸等容易造成腸胃不適的物質。沖泡完後,剩下的茶渣就可以丟掉,因為已經沒有任何營養價值了。(不過,我有時候也很省,會把沖泡過的茶葉拿來再次泡檸檬茶。)

步驟三:加入煉乳、糖、鮮奶

再來加入煉乳 5 茶匙(約45 ml.)。若怕太甜,可少於 4 茶匙。

▲加入煉乳之後,茶色就會從原本深邃的顏色慢慢變成奶茶色了。

▲接著加進 2 茶匙的砂糖。當然你也可以少加一點,端看你個人口味來決定要多甜。接著用湯匙將奶茶、煉乳及砂糖攪拌均勻。這裡的秘訣是「攪拌時一定要非常快速」。原因在於,攪拌時空氣會跟著進入,而空氣中的水蒸氣則會增加奶茶的滑順口感。

※或許有人會想都已經加煉乳了,為什麼還要加砂糖呢?這樣不會太甜了嗎?

其實煉乳本身的甜是暖暖膩膩的口感,加點砂糖是為了讓它的甜味更飽滿。等你最後把奶茶成品加入冰塊後,你會發現奶茶散發出的甜味就是這麼「剛剛好」!!!

一般的路邊飲料攤為了節省成本,他們會多放點砂糖(大概 2-3 湯匙),而減少煉乳用量,這樣喝起來的奶茶口感就會不濃不潤,跟我要教給大家的秘方完全是不能比啦!!!

▲確認所有食材都已經攪拌均勻之後,再加入 45 ml. 的鮮奶進去,會更增加奶茶香氣。(加入新鮮的牛奶也可以讓奶茶多點營養價值!)

▲繼續加入淡奶 45 ml.,然後攪拌。如果希望你的奶茶喝起來更醇厚順口,可以加入 90 ml.的淡奶。

步驟四:拉茶

再來就來到了製作泰式奶茶最重要的步驟-拉茶!

拉茶的秘訣是在兩個杯子倒來倒去時,拉越高越好。為什麼拉越高越好呢?藉由拉這樣的動作,可以讓茶充分接觸到空氣,並使茶香和奶香獲得充分發揮,口感也就會更濃鬱香醇了。同時,如果將茶葉跟熱水重複沖泡幾次,茶水也會更濃更香。

步驟五:將奶茶倒入放冰塊的杯子中

最後將準備好的(碎)冰塊放在杯子裡,再將奶茶倒進去就完成囉!

我這杯奶茶特別與眾不同,因為我是加入用奶茶做成的冰塊,這樣喝奶茶時,味道就會更濃郁,而且,也不會因為冰塊融化,而讓奶茶的味道變淡了…不怕麻煩的人,也可以跟我這樣做喔!!

最後的最後,有個小秘訣就是在上層加入淡奶,除了增加色彩外,還可以更開胃喔!!

另外,還有個喝法是先把奶茶做成冰塊,要喝時再把鮮奶倒進去,這樣就變成牛奶的比例會多過奶茶,可以說是有「泰式奶茶口味」的牛奶了!適合給不想喝太多奶茶、但又想有奶茶味的朋友了!!

以上教給大家的這些步驟,都是我這幾年喝茶喝出的心得,我上過泰國茶壺乳製品牌的拉茶課,再加上我在台灣留學的期間,曾經在 50 嵐跟紫藤廬茶館打工過,是這樣多年累積下來的經驗摸索出來的。

所以,這些步驟秘訣也只是提供給你個方向,還是要依照自己喜歡的口味,去調配出適合的甜度及濃度,說不定哪天你也會有自己的小秘方!!!希望大家在台灣都能輕輕鬆鬆、快快樂樂泡出道地泰式奶茶唷!Cheers !!!

本文由 Jitty 撰寫

 

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一般留言

  1. 您好、很喜歡您的分享、想請教有關紅茶葉泡完 1000cc 紅茶後、再利用於檸檬茶、是直接將茶葉再泡於熱水中嗎?是否有建議的沖泡方式比例能夠分享呢?謝謝您!

  2. 有點混亂,一開始說「所以如果我今天要做 8 杯泰式奶茶,就用茶葉 2 杯 vs. 水 8 杯」,下面說煉乳淡奶的份量是一杯的份量,還是8杯的份量呢?

    煉乳 5 茶匙(約45 ml.)
    2 茶匙的砂糖
    45 ml. 的鮮奶
    淡奶 45 m (90 ml.的淡奶)

  3. 感謝分享
    吐槽:
    有機砂糖這名詞蠻奇怪的,
    有機番茄、甘蔗還能理解,
    但若製作成砂糖、番茄醬還能說是"有機"嗎?
    有機玉米糖漿,似乎不會因為來自有機玉米而比較健康。
    版主回覆:(02/03/2020 02:23:46 PM)
    謝謝您的指教,因為寫這篇文章的作者是我們泰國同事,或許對於中文的「有機」二字的認知與我們略有不同,小編會跟作者再次確認她所表達意思為何,謝謝~

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