【泰國美食 】路邊攤小吃第二彈-海南雞飯

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海南雞飯ข้าวมันไก่,發音(靠-滿-改)。

ข้าว-飯

滿มัน-油脂

ไก่-雞

所以三個字合起來就是「靠滿改ข้าวมันไก่」,意思就是「雞油飯」,當然有些人會問說:那為什麼不能稱為「油雞飯」呢?

當然不能囉!因為「油雞」通常是指我們去買廣式燒臘時買的那個「油雞」,和海南雞飯的雞肉做法可是不一樣的,而且泰文文法是倒裝句,所以意思要由後往前理解,所以正確的意思就是「雞油飯」。這一點也是有道理的喔,我後文就會提到。

 

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海南雞飯其實不算是泰國傳統小吃,也不是只有泰國才有。因為歸根究底起來,目前最受人認同的說法是來自於大陸海南島的「文昌雞」,然後隨著 20 世紀初的移民,飄洋過海來到香港、泰國、馬來西亞、新加坡等地開枝落葉,就成了當地的特色小吃,所以你去以上幾個地方,都可以吃到所謂的海南雞飯,只是調味會隨著當地的特色而有改變。

好啦,反正海南雞飯怎麼來的不重要,因為它已經在那邊啦!重要的是為什麼一盤白飯加上幾片雞肉,旁邊配幾片小黃瓜再加上一碗雞骨湯會讓人如此愛不釋手呢?為什麼在家自己弄幾片白斬雞放在飯上然後淋上醬油,吃起來就不是那個味呢?

這就是海南雞飯好吃的秘密所在!!!

 

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▲香港海南雞飯

 

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▲新加坡海南雞飯

 

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▲馬來西亞海南雞飯

 

提到海南雞飯,大家很容易把焦點放在雞上,當然雞肉的肉質很重要,選用肉質佳的全雞用加了香茅、南薑等材料的湯燙熟,然後過冷水讓肉質收縮,吃起來才會彈牙。接著用雞油和煮雞用的雞湯來煮飯,由於用的是較硬的泰國米,所以煮起來的飯粒不黏牙,煮出來的就是雞油飯囉!每顆飯粒上都飄著雞汁的香味,並帶著淡金色的光澤,這就是所謂”原湯化原食”的道理,不僅讓飯和肉的味道合一,更讓營養不流失,所以海南雞飯在泰國街邊隨處可見,但好不好吃的關鍵就可達天差地遠了。

另外一個重點是醬料,以醬油為主,加入生薑、辣椒、蒜蓉、香菜等調和的沾醬,由於每家所調配的比例或原料不同,所以產生的風味也不盡相同,大家在吃之前可先以少量淋在雞肉和飯上,先試一下味道,然後再酌量加入海南雞飯上,免得一時錯手,加了太多醬料反而過於鹹辣。至於飯旁陪襯的泰國大黃瓜,不但可去油解膩,也有增加營養的功效喔。

通常在點了海南雞飯時,店家還會附一碗切剩的雞骨架和蘿蔔熬的湯,有些店家還特地加入豬骨去熬,讓湯頭更濃郁,湯上灑點胡椒和香菜,可以讓湯頭的味道更有層次!!!

 

介紹幾家老字號的名店

在觀光客之間最有名氣的海南雞飯就是水門市場附近的那兩家,面對Central World的右手邊有個小橋,橋下有運河可以通行船隻,過了小橋之後前面的十字路口,左轉可到Platinum水門市場,右轉之後就可以看到一家穿粉紅制服、另一家穿綠制服的海南雞飯,兩家都大受歡迎!

水門市場粉紅制服海南雞飯

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▲水門市場粉紅制服海南雞飯

 

 

水門市場綠色制服海南雞飯

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▲水門市場綠色制服海南雞飯

 

 

 

888海南雞飯

至於曼谷的老饕們,則喜歡開著大老遠的車,特地跑去 Suan Luang 區的 888 海南雞飯大快朵頤一番。

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▲888 海南雞飯

 

 

 

海南雞飯在泰國隨處可見,在各大商場的美食街也一定會有,味道也相當可口,一般來講,海南雞飯不只賣白斬雞,還有賣炸雞喔,你也可以點個綜合口味來試試。通常普通的一份價位在 30~40 泰幣之間,朋友們只要看到店門口的架子上掛著幾隻白花花的全雞,客人也不少,那就放心進去吃吧。

 

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曼谷美食街小吃超級攻略

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一般留言

  1. 請教Jimmy, 這兩家海南雞飯全年無公休嗎??還是有休週日??
    版主回覆:(04/08/2014 07:50:52 PM)
    幾乎全年都有營業哦

  2. 海南雞飯最重要的是"辣椒醬,蒜茸,姜茸和老抽"。新加坡人的習慣是把老抽淋在飯上面然後拌一拌然後吃一口飯再配雞肉一起吃,Jimmy。
    楊大哥

  3. jimmy,你比較喜歡吃"白斬雞"還是"燒雞"呢?
    楊大哥
    版主回覆:(07/20/2013 02:15:41 AM)
    只要是雞,我都愛吃!

  4. 沒問題!連炸雲吞麺都可以。上次你來新加坡的時候,有叫一盤海南雞飯吧?Jimmy,我想你應該沒吃過"球狀"的飯吧?
    楊大哥

  5. 下次你來新加坡的時候,我就請你們吃海南雞飯吧,jimmy.
    楊大哥
    版主回覆:(07/17/2013 05:22:27 PM)
    好啊,一句話

  6. jimmy,雖然我是新加坡人,也愛吃海南雞飯。而且我的祖先都住在大陸海南島,我記得海南島的海南雞飯比較油,不過我相信泰國和新加坡的海南雞飯是比較香滑可口。楊大哥
    版主回覆:(06/29/2013 02:33:35 AM)
    我也好愛新加坡的海南雞飯喔!

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