很久很久以前（應該是泰國開始做國際貿易的那時候），因為有相當多的華人移民到泰國，當時的華人也把麵條這一飲食文化一併帶進泰國，並受到泰國當地人喜愛。也因此，當時候的麵條文化一直流傳到現在變成了泰國當地的傳統小吃美食之一「米粉湯」。
不過，雖然我們都稱做米粉湯，但其實對泰國人來說，「粿條 （Kuay Tiao）」這個名詞才是泛指所有種類的麵食。所以，今天就來給大家介紹一下，真正道地的泰式麵條有哪些？（絕對不是只有米粉而已）
另外，除了麵條選擇多外，泰國的粿條店還可以從湯頭、肉類的不同去區分店家，像是賣大骨/酸辣清湯的粿條店，是找不到雞肉或牛肉的；同樣的，在船麵店也是絕對找不到大骨或酸辣湯頭的湯頭。
這樣說似乎有點複雜，下面就分成三大類給大家一一介紹，這樣大家以後就會更知道怎麼點粿條囉～～～
內容索引
麵條
雞蛋麵/油麵：Ba Mee บะหมี่
Ba Mee 主要的成分就是麵粉跟雞蛋，雖然也稱為雞蛋麵，但跟台灣的雞蛋麵外型和口感都不太一樣。
泰國的 Ba Mee 大多是呈細圓條狀或是扁平細長型，口感Q彈帶有咬勁。
米粉：Sen Mee เส้นหมี่/Mee Kaoหมี่ขาว
跟台灣米粉一樣都是白白細細的外表，但口感卻不太一樣，台灣米粉比較堅韌有嚼勁，而泰國的 Sen Mee 則是比較柔軟滑順一點的口感。
細麵：Sen Lek เส้นเล็ก
Sen Lek這種麵條台灣應該沒有，主要成分也是麵粉製成，外表是呈現白色、扁平細長的樣子，還未下鍋烹煮前，看起來會跟塑膠差不多，但煮好之後，麵條就會變得有光澤帶透明感，口感上則比較軟嫩一點。
粄條：Sen Yai เส้นใหญ่
主要成分為玉米粉+地瓜粉，外型比其他麵條更寬許多，口感相當滑順軟口。
另外，Sen Yai 跟其他麵條比起來也會比較油一點。
冬粉：Woon Sen วุ้นเส้น
Woon Sen 主要成分是綠豆，看起來跟 Sen Mee 有點像，但 Woon Sen 比 Sen Mee 粗一點，另外，Woon Sen 煮熟之後會變透明帶有點黏度，吃起來口感跟台灣的冬粉滿像的。
泡麵：Mama มาม่า
泰國人也喜歡把泡麵拿來當成麵攤粿條的一種，因為泡麵原本的口感就很受到大家喜愛，再加入店家熬製的湯頭、各種配菜、肉類等等，就完全跟自己泡出來的會不一樣。所以，泡麵粿條在各種麵攤都是相當受到喜愛的（被點率超級高）。
以上是大部分泰國粿條攤都會有的麵條，但也有部分店家會有一些較特殊的麵條:
蔬菜麵：Ba Mee Yok บะหมี่หยก
餛飩：Kiaw เกี๊ยว
(泰國人有時候也會把餛飩直接當成是麵類的一種)
米苔目：Kiam Yi เกี้ยมอี๋
粿條捲：Siang Hai เซี่ยงไฮ้
以上介紹的麵條種類是幾乎每間店都有，但湯頭可就各家不一了。泰國的粿條店通常是用「湯頭」跟用「肉類」來分門別類。比如說，這一家店的湯頭是船麵湯，那就不會出現清湯或酸辣湯；再比如說賣牛肉麵的店家就是專賣牛肉，不會出現雞肉或是豬肉等其他肉類。
湯頭
大骨清湯：Nam Sai น้ำใส
清湯主要是用排骨或雞骨小火熬燉，湯頭顏色較為清透。清湯粿條大部分都是放豬肉跟肉丸。
酸辣湯頭：Tom Yam ต้มยำ
酸辣湯頭會加入辣椒、檸檬跟花生，喝起來酸酸辣辣的會讓人很開胃，可以說是泰國人吃粿條時候最喜歡的一種湯頭了！
通常大骨清湯跟酸辣湯頭都會在同一間粿條店，有大骨就有酸辣，有酸辣就有大骨……
(延伸閱讀: 【曼谷】超人氣老字號泰式粿條小吃店二連發)
船麵湯：Nam Tonk น้ำตก
船麵因為加入了豬血、醬油及香料等去熬煮，所以湯頭顏色看起來都會偏黑，味道方面也會比較濃郁。雖然說有加入豬血感覺會讓人不太敢吃，但其實吃起來完全沒有腥味，有些店家還會加進中藥材一起燉煮，所以，湯頭喝起來會相當甘甜醇厚。
( 延伸閱讀:【曼谷小吃】老廟旁的傳統美味 — Doy船麵ต้อยก๋วยเตี๋ยวเรือ )
腐乳湯：Yen Ta Fo เย็นตาโฟ
一般泰國的湯麵，像剛剛介紹的清湯麵或是船麵都不會給太多湯，但腐乳湯麵的湯就會比較多一點。
腐乳湯麵的湯頭通常都會呈現粉紅或暗紅色，是因為店家會加入紅醬或豆腐乳，所以，吃起來口味會酸酸甜甜的。另外，腐乳湯麵大多不放肉，而是加入魷魚、海蜇皮、魚肉丸、豬血等等配料。
酸辣濃湯：Tom Yam Nam Kon ต้มยำน้ำข้น
酸辣濃湯麵一般都是加入海鮮或是豬肉，湯頭喝起來跟一般的酸辣湯一樣酸辣，但還會再加入淡奶，所以，湯頭會變得更濃郁、香氣更重，還會帶一點點甜甜的口感。另外，一般的酸辣湯都會放花生，但酸辣濃湯是不加花生。
有賣這種湯頭的店家比較不像剛剛上述的那麼多，但有些賣酸辣清湯麵的粿條店也會有。
肉類
豬肉麵：Kuay Tiao Moo ก๋วยเตี๋ยวหมู
- 加入碎肉末、肉片及肉丸
這三種肉（碎肉末、肉片及肉丸）的湯頭大多是大骨清湯麵、酸辣清湯麵及酸辣濃湯麵會見到（船麵一般是不放碎肉末）。
- 加入燉豬肉
加入燉豬肉的麵湯顏色會變深，但還是清透的，而不是船麵那種不見底的濃郁顏色。
- 加入叉燒肉、脆豬肉
在雞蛋麵上放入叉燒肉、脆豬肉及青菜的燒肉粿條，是比較特別的粿條店，因為這類的店家麵類選擇不多，通常只有雞蛋麵跟餛飩可以點而已(有些店家會有蔬菜麵）。
雞肉麵：Kuay Tiao Kai ก๋วยเตี๋ยวไก่
雞肉麵的湯頭通常也較深但清透，喝起來的甘甜味，會像是用中藥跟香料去熬煮出來的。配料主要就是會放入雞腿、雞爪或是雞絲等各種雞肉部位。
魚肉麵：Kuay Tiao Pla ก๋วยเตี๋ยวปลา
魚肉麵大部分都是以大骨清湯為主，但有些店家也可以做成酸辣湯頭。主要配料會加入魚丸、魚片、天婦羅等等；有些店家還會製作或提供魚麵(用魚肉製成的麵條)。
(延伸閱讀:【曼谷小吃】老店大變身 — Lim Lao Ngow 林老五魚丸麵店)
牛肉麵：Kuay Tiao Neua ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ
牛肉麵的湯頭會有兩種:清湯跟濃湯（船麵湯），放入的配料主要有肉丸、牛肉片或牛肉塊。（泰國的牛肉麵味道跟台灣的完全不一樣，大家有機會一定要嚐嚐）
鴨肉麵：Kuay Tiao Ped ก๋วยเตี๋ยวเป็ด
鴨肉麵跟雞肉麵的作法跟成品其實差不多，唯一差別就是一個放鴨肉、一個放雞肉。
(延伸閱讀:【曼谷美食】泰國網路人氣小吃系列之＂香噴噴雞、鴨肉粿條＂，在地人才知道的小巷美食)
有沒有覺得泰國的粿條分類真的好多，說到你們都眼花撩亂了呢??
這些真的都是我們泰國人平常就會吃到的粿條，好吃又便宜，下次你們來泰國也可以來一趟粿條店大冒險，把佩萱剛剛介紹的粿條種類全部去過一輪，這樣就會更了解我剛剛介紹的內容囉!!!
※本文圖片皆取自網路
本文由佩萱撰寫
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