【泰國美食】清爽又開胃27道泰式涼拌菜介紹  讓你在家也能簡單做出最想念的泰國家鄉味

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為了寫這一篇泰式涼拌菜,悅梅特別先在泰國 Google 做了許多的事前功課,結果一查才發現….泰式涼拌菜這道看似簡單的料理,在泰式食譜裡居然有足足高達 1,964 種的做法(www.cookpad.com/th)。

沒想到光是涼拌菜就有超過千種,這一點讓在泰國土生土長的我也都嚇了一跳!怪不得外國人常常稱讚泰國是美食天堂,你看光是這麼簡單的涼拌菜,我們就可以發展出這麼多樣化的菜色。

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不過,悅梅當然無法將這千種涼拌菜都一一介紹給大家,所以我從這1,964道料理中挑選出了我認為最能代表泰國、最經典必吃的27道泰式涼拌料理介紹給大家。

內容索引

什麼是泰式涼拌沙拉

首先,在把涼拌沙拉吃下肚之前,你們一定要來先認識”什麼是泰式涼拌沙拉?”

「涼拌沙拉」的泰文是 ยำ(發音唸「YUM」),意思就是把主食材及各種蔬果加在一起後,再用必備的泰式涼拌醬將食材混合拌勻,讓這些食材都能確實的吸收進醬料味道。

 

泰式涼拌沙拉必備調味

泰式涼拌沙拉一定必備有酸、辣、鹹、甜這4種味道,而且這4種調味絕對都是缺一不可。

「酸味」:檸檬原汁或羅望子汁

「辣味」:青辣椒、乾辣椒或特製的泰式辣椒醬

「鹹味」:泰國魚露

「甜味」:砂糖或棕櫚糖

 

肉類為主食材的涼拌沙拉

涼拌烤牛肉沙拉 Yum Neua Yang(ยำเนื้อย่าง)

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“涼拌烤牛肉沙拉”一般會取牛肉最軟嫩的部分(如腰內肉或後腰脊部)來使用。先將牛肉烤至7-8分熟後,加入洋蔥、番茄、芹菜、青蔥、薄荷葉等配菜,最後再用調料(檸檬汁、魚露、砂糖、青辣椒)將所有食材涼拌均勻,是非常適合搭配白飯吃的一道料理。

 

涼拌烤豬頸肉沙拉 Yum Kor Moo Yang (ยำคอหมูย่าง)

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“涼拌烤豬頸肉沙拉”跟涼拌烤牛肉沙拉的做法跟搭配食材都是一樣的,只是將牛肉改成豬頸肉。使用豬頸肉是因為這部分的肥瘦比例佳,口感最剛好。

 

涼拌豬肉香腸沙拉 Yum Goon Chiang(ยำกุนเชียง)

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豬肉香腸其實是早期華人移民到泰國時帶過來的,但流傳到現在,也成了泰國料理中的一部分,在許多經典泰菜中都可見到香腸的身影,像是這一道“涼拌豬肉香腸沙拉”就是泰國廚師首創的創意泰菜。

“涼拌豬肉香腸沙拉”中使用的香腸品質要好,不能太油也不能太甜,加到酸酸辣辣的涼拌菜中讓整體味道更協調美味。吃這道涼拌菜時,泰國人喜歡跟脆脆的黃瓜搭配一起吃,會讓整個口感更加分。

 

涼拌越式豬肉香腸沙拉 Yum Moo Yor (ยำหมูยอ)

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“涼拌越式豬肉香腸沙拉“中所使用的越式豬肉香腸其實跟西式香腸是同類別,口感上差不多,只是越式香腸吃起來有較多的胡椒味。

 

涼拌豬肉乾沙拉 Yum Moo Pan Krob(ยำหมูแผ่นกรอบ)

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想不到豬肉乾也可以拿來做菜吧!用鹹鹹甜甜的酥脆豬肉乾配上酸酸辣辣的涼拌沙拉,這樣絕妙的口感搭配也只有泰國人才能想得出來

 

涼拌炸五花肉沙拉 Yum Moo Sam Chan Tod / Yum Moo Krob (ยำหมูสามชั้นทอด / ยำหมูกรอบ)

圖片取自กับข้าวกับปลาโอ PlaoCooking

這是一道不管單吃(酥炸五花肉)還是組合在一起吃都很美味的”涼拌炸五花肉沙拉”,尤其當成下酒菜最適合。

 

海鮮類為主食材的涼拌沙拉

涼拌綜合海鮮沙拉 Yum Ruam Mit (ยำรวมมิตร)

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在泰國常見的“涼拌綜合海鮮沙拉”通常會加入鮮蝦、花枝、魚肉、螃蟹及貝類等等,但其實這道料理並沒有特別指定的食材,所以如果自己在家做,就可以把自己喜歡的海鮮通通放進來,再加入必備的泰式涼拌醬拌一拌就是一道最爽口又營養的“涼拌綜合海鮮沙拉”!

 

涼拌鮮鮭魚檸檬草沙拉  Yum Salmon(ยำแซลมอน)

圖片取自pholfoodmafia

“涼拌鮮鮭魚檸檬草沙拉”這道料理最重要的就是鮭魚一定要新鮮,再加上檸檬草、薄荷葉,辣椒及蒜頭等配料,調味的部分則要加入魚露、砂糖跟檸檬汁,是一道吃起來相當新鮮、清爽又低熱量的料理,很適合減肥中或是怕胖的人食用。

這道料理要好吃除了食材新鮮外,還有個小秘訣,就是把鮭魚切成薄片或是切成小塊,這樣的魚肉更容易讓涼拌醬入味 ,吃起來當然也就更好吃了。

 

涼拌炸鯰魚青芒果沙拉 Yum Pla Duk fu(ยำปลาดุกฟู)

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這是一道口感非常獨特的涼拌菜,其主食材-鯰魚要炸到酥脆蓬鬆,油分完全收乾,是一種接近魚鬆的口感;再搭配上集合酸甜辣口感的青芒果沙拉,吃起來完全沒有一般油炸料理會有的油膩感,反而相當開胃。

 

涼拌醃蟹沙拉 Yum Poo Mar Dong(ยำปูม้าดอง)

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這道”涼拌醃蟹沙拉”的螃蟹一定要先醃製過,而且搭配的調料一定要加入非常多的蒜頭、辣椒及檸檬汁,因為這樣才可以去除生螃蟹的腥味。通常泰國人吃”涼拌醃蟹沙拉”一定要越辣越好,因為泰國人覺得這道菜就是越辣才越下飯。

 

涼拌蝦仁芥蘭菜沙拉 Yum Gan Ka Na Koong Sod(ยำก้านคะน้ากุ้งสด)

圖片取自foodtravel.tv

川燙過的芥蘭菜再加入到冰水裡面,讓芥蘭菜的口感更清脆,外觀上也可以維持翠綠的色澤,搭配上水煮過的蝦仁及碎豬肉,最後再淋上酸辣鹹甜的涼拌醬,就是一道爽口又低熱量的”涼拌蝦仁芥蘭菜沙拉”

 

涼拌生蠔沙拉 Yum Hoi Nang Rom(ยำหอยนางรม)

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真正新鮮的生蠔會帶有天然的鮮甜味,再加入切成小片的檸檬草、炸紅蔥及薄荷葉等香料去除貝類會有的腥味,最後再拌入檸檬汁、魚露、辣油醬等調料,就是一道海味十足的“涼拌生蠔沙拉”

 

涼拌魚丸沙拉 Yum Look Chin Pla(ยำลูกชิ้นปลา)

圖片取自kapook

“涼拌魚丸沙拉”是一道很受泰國人喜愛的涼拌菜,在許多路邊攤、市場夜市內都可看到!做法也相當簡單,只要將Q彈的魚丸加入涼拌醬(酸辣鹹甜4味)混合拌勻就可以了,簡單又美味

 

麵類為主食材的涼拌沙拉

涼拌海鮮冬粉沙拉Yum Woon Sen Talay(ยำวุ้นเส้นทะเล)

圖片取自Huapla Chongnonsea

“涼拌海鮮冬粉沙拉” 除了有冬粉及各種海鮮外,還加入了番茄、芹菜、洋蔥等配料蔬菜,再用檸檬汁、砂糖、魚露涼拌調味,是一道直接單吃也會有飽足感的低卡路里料理,愛美又怕胖的你絕對不能錯過

 

涼拌什錦泡麵沙拉 Yum Mama Ruam Mit(ยำมาม่ารวมมิตร)

圖片取自kapook

泰國泡麵是最萬用的,不管要煮、要炒、要涼拌都很適合,像這道涼拌泡麵就非常受到泰國人喜歡,一般泰國人都是搭配海鮮或香腸跟碎豬肉,但其實涼拌泡麵加上什麼配料都好吃。

 

涼拌蝦仁上海寬麵沙拉 Yum Shiang Hai Koong Sod(ยำเซี่ยงไฮ้)

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“涼拌蝦仁上海寬麵沙拉”中使用的上海寬麵為何取這個名字,其實連泰國人也不知道,但上海寬麵其實就類似涼粉,口感吃起來比較Q彈。這道菜在泰國通常不會做得太辣,但口味上會比較偏酸,是適合在炎熱夏天吃的開胃料理。

 

涼拌什錦米線沙拉 Yum Kanom Jeen Ruam Mit(ยำขนมจีนรวมมิตร)

圖片取自ร้านกาแฟแกลเลอรี่

在泰國除了米飯,泰國人最愛吃的就是泰式米線,常見的吃法就是搭配綠咖哩或是涼拌米線。像這道”涼拌什錦米線沙拉”有主食(米線)有配料(什錦海鮮等),就算單吃也會很有飽足感。但因為這道涼拌菜的基本食材一定要加入乾辣椒,而且是要越辣越對味,不吃辣的人要盡量避免。

 

泰式東北料理的涼拌沙拉

涼拌青木瓜沙拉 Som Tum Thai(ส้มตำไทย)

圖片取自posttoday

這道用青木瓜絲、大蒜、棕櫚糖、花生、番茄、檸檬、蝦米等食材做出來的“涼拌青木瓜沙拉”,絕對是最多人認識的泰國菜之一。

除了常見的涼拌青木瓜外,這道涼拌菜還可以改成加入鹹蛋、玉米、水果、小黃瓜、青芒果、炸豬肉、炸豬皮、蝦仁、醃螃蟹等等配料。

泰國人吃Som tum(就是涼拌青木瓜沙拉的泰文發音)的時候,喜歡搭配糯米或是米線、烤雞肉一起食用,簡單又會有飽足感。

 

涼拌青木瓜臭魚醃蟹沙拉 Som Tum Poo Pla Ra(ส้มตำปูปลาร้า)

圖片取自gmy7970b

加入了臭魚醬的這道” 涼拌青木瓜臭魚醃蟹沙拉”,臭味絕對不輸給臭豆腐,是一道有些人聞之色變,但有些人又愛不釋手的涼拌菜色,你會想試試嗎?

 

涼拌東北烤豬肉沙拉 Num Tok Kor Moo Yang(น้ำตกคอหมู ย่าง)

圖片取自haveazeed

吃東北料理時候絕對不能錯過的一道菜色就是”涼拌東北烤豬肉沙拉”!通常這道料理會使用比較有油脂的豬頸肉來製作,先將豬頸肉烤過後切片,再加入東北料理涼拌菜必不可少的搗碎炒米粒、乾辣椒及紅蔥等特色配料,適合搭配糯米飯一起吃。

 

涼拌東北碎豬肉沙拉Lab Moo(ลาบหมู)

圖片取自haveazeed

“涼拌東北碎豬肉沙拉” 的做法跟”涼拌東北式烤豬肉沙拉”一樣,味道也很相似,只是把豬頸肉改成炒豬絞肉及豬雜碎,是一道非常下飯的涼拌菜。

 

涼拌東北炸雞排沙拉 Lab Kai Tod(ลาบไก่ทอด)

http://www.foodtravel.tv/recipe.aspx?viewid=5074

圖片取自Foodtravel.tv

想試試這道涼拌炸雞的口味其實很簡單,泰國的肯德基跟麥當勞都有賣涼拌炸雞蓋飯,可以吃到還蠻正宗的” 涼拌東北炸雞排沙拉”。

 

涼拌東北醃筍沙拉 Sup Nor Mai(ซุปหน่อไม้)

圖片取自Wongnai Cooking

這是一道非常非常道地的泰國東北菜,氣味可能不太好聞但吃起來卻很爽口開胃。

因為這道菜是由醃製過的筍乾再加入魚露、檸檬、辣椒等調味料去涼拌,所以,筍乾會帶有一股發酵過的酸味,就跟臭魚醬一樣,愛的人很愛不愛的人怎樣都無法接受

 

外國人覺得奇怪的泰式涼拌沙拉

涼拌柚子沙拉 Yum Som-O(ยำส้มโอ)

圖片取自Wongnai Cooking

涼拌柚子沙拉 把水果來做鹹菜這是泰國人的天才創意。這是個傳統的一道菜,作法複雜,而只有老餐廳或精緻餐廳在做,一般餐廳不會有賣。這盤配料過多,有柚子、烤椰子的肉絲、打碎的乾蝦米、烤花生、炸切片紅蔥與蒜頭、切絲的青檸葉(加肉如雞肉或蝦仁也很搭配)。調味料則不少,有椰奶、羅望子汁、棕櫚糖、魚露、辣椒油醬及生辣椒。快要吃時,再把涼拌沙拉調味醬跟主菜拌一拌,這樣材料較脆不會濕掉。

 

涼拌荔枝蝦仁沙拉 Yum Lin Ji Koong Sod(ยำลิ้นจี่กุ้งสด)

圖片取自Lemon Farm

同樣自帶鮮甜味的新鮮蝦仁跟當季荔枝,一起做成酸酸辣辣的涼拌菜真的會讓人忍不住一口接一口!吃起來清爽無負擔的”涼拌荔枝蝦仁沙拉”,最適合推薦給夏天容易沒胃口的人享用。

 

涼拌生跳蝦沙拉 Yum Koong Tent(ยำกุ้งเต้น)

圖片取自Wongnai Cooking

“涼拌生蝦(跳蝦)沙拉”泰國人叫做「Goong Ten กุ้งเต้น」,意思是「蝦子還活跳跳的」,喜歡吃生蝦的人,就會喜歡吃這道菜,搭配著辣椒、青蔥跟香菜一起入口,會讓你感覺到小生蝦正在舌頭上跳躍著喔!

 

涼拌紅螞蟻蛋沙拉  Yum Kai Mod Daeng(ยำไข่มดแดง)

圖片取自maeban

紅螞蟻蛋是世界上最小最香的蛋,吃起來口感QQ的,味道會很像在吃有帶有酸味的薏仁,而且紅螞蟻蛋營養價值很高,富含高蛋白但低卡路里,加上只有在每年大約3月至6月這段期間才會盛產螞蟻蛋,而且也只有這個時期,才能在泰國東北部的餐廳看到這道”涼拌紅螞蟻蛋沙拉”,可以說是一道很珍貴的傳統涼拌泰菜。

 

上面這27道菜色就只是1,964道泰式涼拌沙拉中的那一小小部分,如果你對於其他還未介紹到的這上千道涼拌菜還有興趣,請讓我知道,我很樂意繼續分享給大家喔!

 

 

本文由 悅梅 撰寫

 

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