【泰國文化】有了泰式甜點料理包,厚醬吐司、香甜冰涼的泰式果凍、粉條冰,通通輕鬆在家自己做

大家有想念泰式甜點嗎?是否還記得來泰國時吃過哪些甜品呢?今天為大家介紹幾款可以輕鬆在家自己做的泰式甜點料理包,作法簡單不複雜,讓大人小孩們在家裡可以吃到香濃的泰式厚醬吐司,或在炎熱的夏天來上一碗冰涼的杏仁果凍或椰奶粉條冰來消暑一下。

以料理包的價格來說,泰國超市的甜品料理包價位介於 30 – 70 泰銖之間,分量大約 3 – 4 人享用。甜品料理包以 LOBO 這個品牌為大宗,口味非常多樣化且容易在超市找到,至於椰奶粉條類的就以 Madam Pum 這個牌子為主。

▲泰式甜點料理包價格不高,選擇性也相當多樣。

 

第一道甜點:LOBO 牌泰式奶茶 & 香蘭卡士達厚醬吐司

懷念香濃的泰式厚醬吐司就要看這裡,LOBO 牌的泰奶及香蘭卡士達醬粉包味道香濃,將煮好的醬抹在厚土司上,熟悉的滋味湧上心頭。

 

泰奶卡士達醬

▲材料的主角之一,厚吐司在超市內很容易取得。

 

▲包裝背後有料理說明

 

我們先煮泰奶卡士達醬的料理包,準備好 120 ml 的清水,包裝背面有清楚的烹煮方式,一撕開包裝會聞到泰式奶茶的味道,我們就按照料理包的步驟來做。

當水滚後瓦斯爐轉小火,倒入整包泰奶料理粉,用勺子在鍋內順時鐘方向轉動,一直攪拌至粉末溶解於熱水中,這時泰奶的粉橘色會很明顯,原本鍋內是湯水的轉變成濃稠的醬汁,記得持續在鍋內攪拌,等醬汁表面浮出泡泡就可關火。

 

▲濃稠的泰奶卡士達醬

 

香蘭卡士達醬

接下來我們繼續試做香蘭卡士達醬。

▲料理包背面的英文料理步骤和作法簡單易懂。

 

與之前泰奶醬的作法相同,當水滚後轉小火,倒入整包香蘭料理粉,一樣在鍋內順時鐘方向轉動,攪拌至粉末溶解於熱水中,香蘭的綠色醬會轉變成濃稠的醬汁,等醬汁表面浮出氣泡就可關火。

 

▲香蘭卡士達醬完成。

 

吃過這兩種卡士達料理醬之後,我要說泰奶醬香味很濃郁,味道很甜,抹在厚吐司或做夾心麵包時要適量,不過非常適合愛吃甜食的螞蟻人享用。而香蘭醬味道就比較清淡,抹在厚片吐司或沾白吐司都好吃,可惜忘了買油條來,來個小吃雙胞胎佐泰式奶茶或香蘭醬就更完美了。

 

第二道甜點:LOBO 牌杏仁果凍& 茉莉果凍

吃了厚醬吐司後,口有點乾,想喝點甜湯,好在我已預先煮好了兩種 LOBO 果凍冷藏在冰箱,可以立即從冰箱拿出來享用。我們一起來看看如何運用料理包來製作,大家以後隨時就可以在家自己動手做。

 

杏仁果凍

在泰國餐廳甜點菜單上,杏仁果凍是一道非常熟悉的飯後甜品,現在你也有機會自己做出這道甜點,先準備好 720 ml 的清水,看著料理包背面上的英文標示和步骤來做,像這包料理粉是設定為 4 – 6 人份享用。

 

當鍋內水滾時轉小火,把杏仁果凍料理粉倒入鍋內,記得勺子跟著攪拌直到粉末溶於熱水中,杏仁的香味這時會散發出來,還有杏仁果凍已含糖,不需再添加糖分,等白色的杏仁湯面冒泡時就關火。

 

關火後我們把準備好的耐熱容器洗淨平放在桌上,把煮好的杏仁湯舀入容器中放涼約 20 分鐘,然後蓋上盒蓋放進冰箱冷藏,杏仁會自然凝結成果凍狀,大約 2 個小時後就能凝結完成囉。(黑色容器裡面裝的就是杏仁果凍)

 

茉莉果凍

在杏仁豆腐放冰箱冷藏的同時,我們也沒停下來,接著上場的是茉莉果凍,有了之前的經驗,茉莉果凍的製作方式也是駕輕就熟,同樣準備好  720 ml 的水,水滾後再放入整包茉莉料理粉,轉小火慢慢攪拌,茉莉的花香味會漸漸散發出來,等湯汁開始冒泡就可以關火。

關火後同樣把耐熱容器拿出來,把煮好的茉莉果凍舀入白色容器中放涼約 20 分鐘,然後蓋上盒蓋放進冰箱冷藏,果凍在吉利丁的幫助下會自然凝結,真期待吃到冰涼的泰式茉莉果凍。

 

▲冷藏後的茉莉豆腐也凝結成功,也是用一樣的方法從容器內取出

經冷藏後的杏仁果凍已經凝結成型於容器內,要如何取出完整的豆腐?很簡單,用刀尖在容器的邊緣四周劃過,找個大盤子蓋在容器的上方,手把下方的容器和上方的盤子合緊然後快速的倒翻,這時容器在盤子的上方,我們輕輕的搖動容器讓果凍滑下如圖片中,一個個方方正正的果凍塊佇立在盤中,接下來用刀依十字劃過切塊,這樣就是滿滿的一碗杏仁果凍。

 

為了不讓兩種果凍太孤單,我做了芒果布丁來一起陪伴,至於如何做芒果布丁讓我先賣個關子,大家先繼續看下去。

 

吃杏仁或茉莉果凍最搭配的吃法是和綜合水果罐頭來搭配。除此之外,如果你想搭配其他水果如櫻桃、奇異果等都可以先從超市買回和果凍一起食用。

▲加了水果罐頭、芒果布丁和櫻桃來搭配後,碗內瞬間豐富許多,左邊是茉莉果凍,右邊是杏仁果凍,茉莉果凍有淡淡的花香,天氣熱時來上一碗冰涼的甜湯真是痛快。這樣滿滿一碗杏仁豆腐凍,可以讓 4 – 6人享用,若是覺得加了水果罐頭太甜,建議加些碎冰。

 

第三道甜點:LOBO 牌椰奶果凍 & 布丁系列

泰國的水果果凍和布丁一直以來算是泰式甜點中點綴的部分,但家中有小朋友的的確很愛這道甜點,家長可以和小朋友一起在家來做出自己喜歡的果凍造型,很有寓教於樂的效果。LOBO 牌目前在市場推出的有椰奶(白)、花香口味(紅)和水果口味果凍粉(綠),布丁方面則推出大家喜愛的芒果布丁及給熱愛榴蓮香味的榴蓮口味布丁,今天就為大家示範如何做出可愛的果凍和布丁。

 

椰奶果凍

▲LOBO 的椰奶果凍粉需要煮滾  240 ml 的水。

 

水滾後倒入整包椰奶果凍粉,拿起勺子順時鐘攪拌均勻,等湯的表面冒出泡泡就可以關火。

 

煮好的椰凍汁倒入耐熱的果凍模具或任何造型的杯組,放涼後再進冰箱冷藏凝結。提醒一下,如果是要做有層次如彩虹色造型的,果凍汁倒入模具時就倒到指定的高度就好,然後需等果凍凝結後才能倒其他顏色的果凍汁,一層一層的反覆操作。

 

其他口味果凍及布丁

花香口味(紅)、水果口味(綠),芒果和榴蓮布丁需準備的水與椰奶果凍粉不同,這四種料理粉需要各煮 480 ml 的水,水煮開後倒入整包粉攪拌,直到水冒泡就關火。

 

▲花香口味完成。

 

▲榴蓮布丁完成。

 

▲水果口味完成。

 

▲芒果布丁完成,可以來考考小朋友桌上有哪些口味。

 

還記得做杏仁果凍時,有多做了芒果布丁在盒內,其實把家中存放的容器拿來分裝就可以達到很好的效果,這杯 3 層布丁椰子凍就是其一。

▲最開心的時後到了,大人小孩殷切期盼的果凍和布丁出爐啦!

 

經冷藏過的果凍和布丁口感冰冰涼涼,入口滑順。泰式的椰子凍吃起來脆脆的有彈性,榴蓮布丁的味道剛好,不會太濃嗆鼻。花香和水果的味道就普普,不過色澤鮮艷,適合用來做彩色果凍,反而芒果布丁味道最好,一口接一口停不下來。 提醒大家製作多層次的果凍布丁要有耐心,會比較花費時間在等待果凍冷卻凝結這個流程上。

 

第四道甜點:Madam Pum椰奶香蘭粉條冰、沙琳冰 & 木薯粉條冰

泰式甜點與東南亞其他國家都有個共同點就是使用椰奶來製作冰品,椰奶粉條冰、沙琳冰、木薯粉條冰都是常見的甜品。Madam Pum 推出的椰奶冰品料理包對許多住在國外的朋友來說相當方便,想念的時候就可以自己動手做,今天先為大家試做3款較熱門的椰奶冰品。

 

椰奶香蘭粉條冰

首先我們先打開綠色包裝的椰奶香蘭粉條冰,包裝封面上寫的 Lod Chong(ลอดช่อง),源自於綠色的香蘭粉條製作時,麵粉團擠壓穿過布滿小孔的篩子,變成粗細均勻的長形粉條。那為何品牌包裝上會寫 Lod Chong Singapore Siam? 這個典故是因為 1965 年就在曼谷唐人街開業的知名甜品店新嘉坡餐室,他們家的招牌甜點就是以細長的 Lod Chong 為主打,久而久之就變成大家對這款甜品的統稱,Madam Pum 他們生產的椰奶香蘭粉條冰也因此掛名。包裝內含 5 塊粉條、一包椰漿粉,分量約 2 – 3人享用。

 

▲包裝背面有分别教導如何煮香蘭粉條和椰漿。

 

我們先來煮香蘭粉條,先煮滾 1000 cc 的水,水滾後放入粉條,用筷子分條攪拌,包裝上說煮 10 分鐘,但我建議煮 15 分鐘粉條才會完整煮透。這時我們要準備一碗冰水,把熱騰騰的粉條夾入冰水中冰鎮一下,粉條的 Q 嫩才能完全鎖住。

 

椰漿的部分只需要 65 cc 的熱水來攪拌均勻即可,粉包本身蠻甜的,不需要再加糖。

 

把冰鎮過的香蘭粉條放入碗內,加冰塊或碎冰,倒入椰漿就大功告成。香蘭粉條口感 Q 嫩搭配椰漿很滑順,如果覺得粉條太長,建議在煮之前可以用剪刀剪半,這樣也較容易入口。

 

沙琳冰

接著打開粉紅包裝的沙琳冰,這道甜品歷史可是從泰國大城時期就從印尼傳入至今,Salim (ซาหริ่ม)粉絲的材料為綠豆,細如米粉,然後有很多種顏色,一般常見的有粉紅、綠、白色,內包裝含有一包椰漿粉,這包分量大約 2 人享用,待會我們按照步驟來製作。

 

包裝上的說明很簡單,首先把內包裡面的粉絲依顏色放入各個碗中,倒入煮滾的熱水直到覆蓋整個粉絲,然後蓋上碗約 5 分鐘做悶熟的動作,猶如煮泡麵一樣方便。

 

在悶煮的同時,將椰漿粉包倒入 65 cc 的滾水中攪拌均勻就可倒入碗內,不用加糖。

 

先把悶煮熟的粉絲瀝乾,依照顏色排放在碗內,加冰塊或碎冰,倒入椰漿,這樣就是一道簡單的沙琳冰,冰涼的椰奶粉絲吃了真的會透心涼。

 

木薯粉條冰

吃了 2 種冰之後還是覺得不太過癮,我們再來試試另外一道用木薯粉為材料的粉條甜品,打開包裝裡面附有 3 色的木薯粉條、一包椰漿粉包,一包銀色錫箔包的菠蘿蜜乾和小包西米露。

 

▲背面包裝有簡單的中文說明。

 

▲等 1400 cc 的水滾後,倒入 3 色木薯粉條煮 10-15 分鐘,小包的西米露也一起倒入,記得用筷子在鍋內攪拌,讓粉條不黏鍋。

 

▲煮熟的粉條和西米露先瀝乾水份然後放入冰水中冰鎮。

 

▲接下來用 125 cc 的滾水來煮椰漿粉包,將銀色錫箔包打開,放入菠蘿蜜乾一起攪拌,不需要加糖,直到粉末完全溶解就關火。

 

把剛才冰鎮過的木薯粉條放入碗內,加入冰塊或碎冰,倒入菠蘿蜜椰漿就是一碗可口的 3 色木薯粉條冰。粉條搭配菠蘿蜜椰漿口感滑順,真的要給它一個讚。

 

看了以上這麼多泰式甜品的料理包製作方式,是不是覺得很容易?疫情期間雖然還不能出國旅遊,但就算在家花點時間也能輕輕鬆鬆的做出泰式甜品,趕快學起來吧,下次親朋好友聚會時就可以露一手,招待大家品嘗泰式甜品的魅力。

 

 

本文由 Frank 撰寫

 

 

延伸閱讀:

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泰國菜四大菜系

 

 

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