泰國菜四大菜系

DSC01558.jpg

 

สวัสดีค่ะ เพื่อนๆชาวไต้หวัน ก่อนหน้านี้เราเคยแนะนำเกี่ยวกับอาหารไทยไปหลายอย่างแล้วนะคะ ครั้งนี้อันอันก็เลยอยากจะแนะนำอาหารไทยทั้งสี่ภาค ให้เพื่อนๆได้รู้จักกันค่ะ

各位台灣的朋友大家好,之前我們的部落格介紹了許多泰國的美食,今天安安將把泰國四大區域的重點美食一次介紹給大家,讓大家對泰國菜有一個概括的了解。

 

ภาคกลาง 中部菜

อาหารภาคกลางเป็นอาหารที่มีความหลากหลาย ทำให้รสชาติของอาหารภาคกลางไม่เน้นไปทางรสใดรสหนึ่งโดยเฉพาะ คือมีทั้งรสเค็ม เผ็ด เปรี้ยว และหวานคลุกเคล้าไปตามชนิดต่างๆของอาหาร นอกจากนี้มักมีการใช้เครื่องปรุงแต่งกลิ่นรส เช่น เครื่องเทศ และมักใช้กะทิเป็นส่วนประกอบของอาหาร

泰國中部菜色種類繁多,菜色口味涵蓋了鹹、辣、酸、甜等各種味道,並沒有特別強調某一種口味。另外,中部菜也常常使用調味料如香料、魚露、檸檬汁、椰子汁等。

อาหารภาคกลางเป็นอาหารที่มักจะมีเครื่องเคียงของแนมร่วม รับประทานด้วย เช่น น้ำพริกลงเรือ แนมด้วยหมูหวาน น้ำปลาหวานทานกับสะเดา เป็นต้น

中部人除了吃主菜,通常他們也會把一些小菜拿來當做配料,例如要吃鯖魚辣椒醬的話一般會把一些蔬菜配著一起吃。

43305598-79EA-492F-86DE-352899669F93[1].jpg

จุด เด่นคือ อาหารภาคกลางมักจะมีการประดิษฐ์ สร้างสรรค์อย่างวิจิตรบรรจง ผัก และผลไม้มีการแกะสลักอย่างสวยงาม แสดงให้เห็นถึงความเป็นเอกลักษณ์ของอาหารไทยที่มีศิลปะและวัฒนธรรมที่งดงาม

中部菜最有特色的是碗盤上的美麗裝飾,蔬菜水果會被廚師精煉的雕刻,把整個盤子擺設的像藝術品,展現出泰國料理獨一無二的藝術文化。

 

อาหารประจำภาคกลาง เช่น

泰國中部料理的代表菜色如:

001.jpg

▲ห่อหมกปลา(HOˇ MOKˇPLA)椰汁味之葉子包魚蒸

 

003.jpg

▲พริกลงเรือ(NUMˊ PRIKˊ LONG REAH) 下船辣椒醬

 

002.jpg

▲แกงเผ็ดเป็ดย่าง(GENG PEETˇ BEDˇ YANG) 烤鴨辣汁咖哩

 

004.jpg

▲หมูหวาน(MOOˊ WANˊ)甜豬肉

 

005.jpg

▲หมี่กะทิ椰奶麵線

 

ภาคใต้  南部菜系

พื้นที่ติดชายฝั่งทะเล ลักษณะภูมิประเทศเป็นแหลมยื่นลงไปในทะเล ประชากรส่วนใหญ่จึงนิยมทำประมง

南部地區因為往東往西都是海,因此早期南部人大部分都會當漁夫幹活。

ด้วยเหตุนี้อาหารหลักของภาคใต้จึงเป็นอาหารทะเลสด และนิยมใช้เครื่องเทศในการปรุงอาหาร รสชาติจะเผ็ดร้อน เค็มและเปรี้ยว เช่น แกงไตปลา แกงส้ม และแกงเหลือง เป็นต้น

所以,南部人的主要菜色一定都是新鮮的海鮮。他們喜歡使用香料來做菜,而且口味也非常重、辣味、鹹味、酸味都有。菜色例如魚筍黃辣咖哩、蝦仁酸辣咖哩等。

อาหารภาคใต้นิยมทานควบคู่กับผักเพื่อช่วยลดความเผ็ดร้อนลง ซึ่งเรียกว่า ผักเหนาะ เช่น มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว ถั่วพู สะตอเป็นต้น

因為菜色都是辣味,為了降低刺激,他們會挑選一些當地的蔬菜像四季豆、茄子、黃瓜等配著吃。

อาหารประจำภาคใต้ เช่น 南部菜代表如:

006.jpg

▲ขนมจีน น้ำยา(KANOM JEEN NUM YAA)椰奶魚咖哩麵線

 

007.jpg

▲แกงไตปลาน้ำข้น(GENG TAI PLA NUM KHON)魚筍黃辣咖哩

 

008.jpg

▲ข้าวยำ(KAOˋ YAMˇ) 草本攪拌飯

IMG_0319.jpgIMG_0312.jpg

 

ภาคเหนือ 北部菜

เป็นดินแดนที่มีความเจริญรุ่งเรืองมาแต่อดีต มีขนบธรรมเนียม ประเพณีที่แตกต่างไปจากภาคอื่นๆ

泰國的北部自古以來都是非常繁榮興盛的區域,文化豐富又獨特,與其他地區不同。

khan-toke.jpg

การรับประทานอาหารของทางภาคเหนือจะใช้โก๊ะข้าว หรือที่เรียกว่า ขันโตก แทน โต๊ะอาหาร โดยจะนั่งล้อมวงเพื่อรับประทานอาหารร่วมกัน

北部人民使用「Khan Toke」 (小矮的圓桌)代替一般的飯桌,在地上團團圍坐的用餐。

คนภาคเหนือจะรับประทานข้าวเหนียวเป็นอาหารหลัก โดยอาหารของทางภาคเหนือจะเป็นอาหารที่สุกมากๆ และเป็นอาหารประเภทที่ผัดกับน้ำมันเป็นส่วนใหญ่

北部人愛吃糯米,菜色有點油、煮菜也會煮得很熟讓肉和菜都很軟。

อาหารประจำภาคเหนือ เช่น 代表性北部料理如:

009.jpg

▲ขนมจีนน้ำเงี้ยว(KANOM JEEN NUM NGEW)北部雞/豬肉番茄香料湯麵線

 

010.jpg

▲ข้าวซอยไก่(KAO SOI GAI)椰奶雞肉咖裡蛋麵

 

011.jpg

▲น้ำพริกหนุ่ม(NUM PRIK NOOM)青嫩辣椒醬

 

東北部

อาหารอีสานส่วนใหญ่จะมีข้าวเหนียวเป็นอาหารหลัก ส่วนพืชผัก และเนื้อสัตว์ที่นำมาใช้ประกอบอาหารได้มาจากภายในท้องถิ่นเป็นส่วนใหญ่ อาหารอีสานมักใช้ปลาร้าเป็นเครื่องปรุงรสในอาหารเกือบทุกชนิด แต่ไม่นิยมใส่ในอาหารประเภทผัด และมักรับประทานคู่กับผักสด

東北部人的每餐都一定會有糯米和蔬菜,除了自己養的雞和豬外,肉類和海鮮類較不常見,因東北部的土地是不毛之地比較乾燥。菜色的部分因受到地點的影響,當地的料理常常使用可以保存較久的料,像鹽鯷魚 or 「Pla Ra」, 它的味道一開始可能會覺得奇怪,但習慣了後保證你會放不下湯匙了!

อาหารประจำภาคตำวันออกเฉียงเหนือ เช่น 東北部料理如:

012.jpg

▲ซุปหน่อไม้(SUP NOO MAI) 東北筍絲滷

 

013.jpg

▲น้ำพริกปลาร้า(NUM PRIK PLA RA)Pla ra 辣椒醬

 

014.jpg

▲ส้มตำ涼拌木瓜

 

DSC01554.jpgDSC01557.jpgDSC01550.jpg

 

本文由 Anan 撰寫 

延伸閱讀:

泰國跟團首選—曼谷幫團體旅遊帶你逛遍全曼谷,再加碼絕美秘境之旅

包你餓!泰國四大菜系 北中南特色料理大公開 各有千秋一定要嚐嚐看

【曼谷美食】停留在記憶深處的好味道- 光海鮮

 

|想看更多曼谷幫精彩分享?|

曼谷幫粉絲團 / Instagram / YouTube

 

 

 

 

相連文章

臉書留言

一般留言

  1. 請問妳那南部菜是在哪吃的,感覺那家店很有FU.可以介紹一下嗎?
    版主回覆:(11/08/2012 01:32:52 AM)
    那家是在曼谷Town in Town 區的"Rien Kaew"餐廳 不過這張照片是兩年前拍的 現在這家餐廳已經因為土地被財團徵收而搬家了 至於搬去哪裡 我門也不知道.

  2. 安安姊姊你好漂亮~下回可以寫保養or美妝的文章嗎?!
    版主回覆:(05/19/2011 02:04:00 PM)
    妳的建議很不錯喔
    下一篇文章就來寫安安的保養&美妝術

留言已關閉。