【泰菜教學】安安教你做泰國菜 Part 1 －「酸辣蝦湯」

大家應該知道「Tom Yum Kung」或「泰式酸辣蝦湯」是泰國最有名的料理．安安也聽說 Tom Yum Kung 是台灣朋友們最喜歡吃的泰國菜之一對吧？  因此，今天安安要教大家烹煮這道好好吃的泰國菜喔！其實泰式酸辣蝦湯有分 2 種：濃湯和清湯，但因為濃湯口味是比較道地也較廣為人知的口味，因此，安安就教大家濃湯口味的做法，愛吃重口味的朋友們不要錯過這篇文章喔！

 

我們來看看 Tom Yum Kung 所需的食材跟做法吧～

เครื่องปรุงรสต้มยํากุ้งน้ำข้น

ตะไคร้2 ต้น
ข่า1 แง้ง
ผักชี1 ต้น
พริกขี้หนู5 เม็ด
ใบมะกรูด5 ใบ
มะเขือเทศใหญ่1 ลูก
เห็ดฟาง10ดอก
กุ้งสด10 ตัว
น้ำพริกเผา1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะครึ่ง

นมสด1 ทัพพี
น้ำเปล่า1 ลิตร

 

材料準備：

檸檬草 2 根

高良姜2 根

香菜 1 根

辣椒 5 條

佛手柑葉 5 葉

大紅番茄 1 棵

蘑菇 10 棵

蝦 10 支

泰式辣椒醬（Nam Prik Pao） 1 匙

檸檬水 2 匙

魚露 1.5 匙

鮮奶 1 大匙

開水 1 升

 

ธีทำและขั้นตอนการทำ

1. ขั้นตอนแรกให้นำตะไคร้มาทุบแบบหยาบๆแล้วหั่นประมาณ1 นิ้ว

2. ต่อด้วยหั่นข่า1 แง้งให้เป็นแว่นๆให้ได้ประมาณ5-7 แว่นไม่ต้องหนามากเอาพอดีๆ

3. หั่นผักชีเป็นฝอยๆส่วนรากผักชีให้ทุกพอหยาบ

4. พริกขี้หนู5 เม็ดก็ให้ทุบพอหยาบเช่นกัน

5. หั่นมะเขือเทศลูกใหญ่ผ่าให้ได้4 ชิ้น

6. เห็ดฟางหั่นครึ่งและเห็ดนางฟ้าฉีกครึ่ง

7. ใบมะกรูดนำมาฉีกครึ่งเป็น4 ส่วน

8. กุ้งสดปลอกเปลือกผ่าหลังและล้างให้สะอาดผักทุกชนิดต้องนำมาล้างน้ำก่อนหั่นนะคะ 

 

事前準備：

1. 把檸檬草丟進去搗磨缽搗一下，不要搗得太碎

2.  切高良姜成小塊，大約 5-7 片

3.  切香菜成小塊，另分香菜根出來，把它搗一下

4.  辣椒共 5 條也拿來搗一下

5.  1 棵大紅番茄切成4塊

6.  蘑菇 10 棵個個切一半

7.  佛手柑葉撕成小片

8.  把蝦洗乾淨，蝦殼剝開，洗乾淨

 

ขั้นตอนการปรุงต้มยำกุ้งน้ำข้น

1.  นำหม้อต้มใส่น้ำเปล่า1 ลิตรที่เตรียมไว้ตั้งไฟด้วยไฟแรง

2.   ใส่ตะไคร้ที่ทุบไว้และข่าที่หั่นไว้และรากผักชีที่ทุบไว้ลงไปพร้อมกัน

3.   น้ำเดือดแล้วให้ใส่เห็ดฟางและเห็ดนางฟ้าพร้อมกับกุ้งสด

4.   พอน้ำเดือดแล้วให้หรี่ไฟเป็นไฟปานกลางใส่เครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ใส่น้ำปลา1ช้อนโต๊ะครึ่งและมะนาว2     ช้อนโต๊ะคน1 รอบ (ถ้าอยากให้รสชาติจัดจ้านขึ้นก็สามารถใส่น้ำปลาและน้ำมะนาวเพิ่มตามใจชอบ)

5.  จากนั้นตามด้วยน้ำพริกเผา1ช้อนโต๊ะคนให้เข้ากันแล้วเปิดไฟแรงอีกครั้ง

6.  ใส่มะเขือเทศและพริกขี้หนูพร้อมใบมะกรูดพอเดือดให้ปิดไฟทันที

7.  ค่อยๆใส่นมสดประมาณ1 ทัพพีแล้วคนอีกครั้ง

8.  จากนั้นยกลงเทใส่ถ้วยแล้วโรยหน้าด้วยผักชีเป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ

 

完整做法：

1. 加開水進入鍋子裡，開大火，把溫度熱起來

2.  把已經準備好的檸檬草、高良姜、香菜根放進去

3.  水滾開後，加入蝦與蘑菇

4.  等湯再滾開，調成中火，然後加入魚露、檸檬水，攪拌 （喜歡吃重口味的可將調味料的份量增加）

5.  加 1 匙的泰式辣椒醬，攪拌，再開大火

6.  把番茄、辣椒及佛手柑葉加入鍋中，等湯再次滾開就可以關火了

7.  慢慢加入鮮奶，攪拌

8.  倒入在碗裡，最後灑上一些香菜飾．即大功告成

 

PS: หากต้องการทำต้มยำกุ้งน้ำใสก็ง่ายนิดเดียวแค่ไม่ต้องใส่นมสดลงไปในต้มยำนะคะJ

※若要做酸辣蝦清湯，就不用放鮮奶，但口味會缺一點甜甜的味道，反而會比濃湯口味更酸更辣．

เพียงเท่านี้เพื่อนๆชาวไต้หวันก็สามารถทำและลิ้มรสชาติอาหารไทยแท้ๆสุดแสนอร่อยอย่างเมนูต้มยำกุ้งนี้ง่ายๆด้วยตัวของท่านเองค่ะ\\(^_^)

簡單吧！朋友們可以在家裡親手做 Tom Yum Kun g這道「非常泰」之泰國料理了喔！請慢用 \\(^_^)//

   

本文由安安撰寫

延伸閱讀

曼谷幫福袋系列機+酒自由行。原來泰國自助可以這麼簡單～

安安教你做泰國菜 Part 2 –「打拋雞肉飯加荷包蛋」

曼谷美食街小吃超級攻略

 

｜想看更多曼谷幫精彩分享？｜

曼谷幫粉絲團 / Instagram / YouTube