小星星聽台灣同事說台灣人很喜歡吃泰國菜，在大街小巷都能看到許多泰式料理餐廳，小星星就很好奇那台灣人在台灣的泰國菜餐廳都喜歡點哪些料理呢？
同事說就是嘎拋豬肉、酸辣蝦湯（冬蔭貢）、綠咖哩雞、蝦醬高麗菜、泰式檸檬蒸魚、月亮蝦餅（？）等等，我一聽那不就跟許多客人來泰國旅遊時候，去到餐廳點的菜單一模一樣了嗎？（除了那一道月亮蝦餅外）。
小星星覺得這樣不行，既然都來到泰國旅遊了，在最正宗的泰式料理餐廳裡面，雖然上面那些菜色還是可以照點不誤，但我還要再來告訴大家，在泰國餐廳用餐時，還有哪幾道料理是你可以加點嚐試看看的。這些可都是外國人不太熟悉、但泰國人在餐廳最喜歡點的菜色喔！
內容索引
泰國辣醬 น้ำพริก（Nahm-Pik）
泰國的辣椒醬口味有許多種，有用豬肉、蟹肉、螃蟹蛋或蝦子做成的，甚至還有用臭魚做成的辣椒醬，因為比起花時間和金錢去養雞和豬，魚蝦的取得相對容易多了（因為魚蝦可以自己去河裡抓，省時又省錢XD）在泰國幾乎每個家庭的冰箱裡一定會放上不同種類的辣醬，也算是家家必備的一道料理。通常我們會用辣醬來配米飯、蔬菜、煎蛋或各種炸物，或是直接用辣醬來炒飯也相當好吃。那既然每家每戶都有辣醬，為什麼在餐廳還要特別點這道料理呢？這就像韓國人每餐都離不開泡菜一樣，我們泰國人也一樣餐餐都不能沒有泰國辣醬啊！
▲在7-11有賣很多種泰國辣醬，直接配白飯就很下飯唷~
以下就介紹一些泰國辣醬給大家：
蝦醬น้ำพริกกะปิ （Nahm-Pik-Kra-Pi）
蝦醬是泰國中部最有名也最容易吃到的泰國辣醬，主要是用蝦米再搭配各種辛香料去製成，適合搭配各種米飯以及新鲜蔬菜，是泰國廚房裡絕不可缺少的調味品之一。另外泰國人也很愛用炸鯖魚跟蝦醬辣椒醬作搭配，也是另一種相當常見的吃法，在許多美食街都能看到。
▲蝦醬適合搭配炸鯖魚跟煎蛋
青辣椒醬 น้ำพริกหนุ่ม （Nahm-Pik-Noom）
青辣椒醬是泰國北部知名的特色辣醬，作法是會先將青辣椒、紅蔥、蒜頭一起烤過之後再搗碎，接著再加入魚露及檸檬汁調味即可。青辣椒醬看起來很辣，但其實吃起來只是帶點微微的辣跟酸，所以很適合跟蔬菜搭配一起食用，尤其跟北部的另一特產炸豬皮一起吃更是絕配！青辣椒醬也是北部推薦的當地土特產，所以來到北部旅遊的人，通常一定會買炸豬皮+青辣椒醬當做到此一遊的伴手禮。
▲青辣椒醬跟炸豬皮最速配
臭魚辣椒醬 น้ำพริกปลาร้า （Nahm-Pik-Pla-La）
泰國東北部最有名的醬就是這款臭魚辣椒醬。臭魚辣椒醬的做法是先將紅辣椒、大蒜、紅蔥頭及番茄烤過後再一起搗碎，最後再加入臭魚醬一起攪拌入味就完成了。臭魚辣椒醬的做法簡單又能長期保存，通常都會和米飯或蔬菜一起拌著吃，另外還有一種最受歡迎的吃法，就是跟糯米、烤魚搭配著吃也超適合。
▲吃烤魚時候就是要搭配臭魚辣椒醬
乾蝦辣醬 น้ำพริกกุ้งเสียบ （Nahm-Pik-Goong-Sieb）
乾蝦辣醬是泰國南部最出名的蝦醬，所以也有人會直接稱為南部蝦醬，而南部出產乾蝦辣醬最有名的地方就是普吉島。乾蝦辣醬的作法是要先讓海蝦在太陽下曬乾，然後放在通風處風乾，風乾的時候還會煙燻椰子皮，讓海蝦風乾成型變色（黃色）後，還會帶有椰子皮的香氣
▲乾蝦辣醬最適合跟水煮蛋和新鮮蔬菜一起吃
芭蕉葉蒸咖哩辣魚 ห่อหมกปลา (Ho-Mok-Pla)
芭蕉葉蒸咖哩辣魚是一道在泰國流傳相當久的傳統菜餚，但因為做法相當費工費時，所以在以前只有在宴請賓客或是舉辦活動時，才會有機會吃到這道芭蕉葉蒸咖哩辣魚，但現在只要去餐廳或是一些傳統市場都能吃（買）到了。
這道菜做法要先將咖哩醬、椰奶、魚肉、檸檬葉、九層塔攪拌成泥之後，放入用芭蕉葉做成的四方盒裡再去蒸熟，大約20分鐘蒸好後再淋上一層椰漿，最後再放上檸檬葉絲及紅椒絲做點綴。吃的時候，會有葉香、咖哩香及九層塔的香氣，口感十分濃郁滑順。Hor Mok除了可加入魚肉外，也可以改成加入海鮮，變成 Hor Mok Talay。
▲用不一樣容器裝的Hor Mok
泰式燉豆豉 หลนเต้าเจี้ยว （Lon-Tao-Jiao）
如果想嚐試辣醬但又無法吃太辣的人，可以試試這一道泰式燉豆豉。泰式燉豆豉是泰國非常傳統的道地料理，主要是用椰奶下去熬煮，然後再加入豆豉、碎肉、香茅、紅蔥及辣椒等等，一般泰國人在餐廳點這道菜時，都是喜歡用來做拌飯吃，如果不喜歡豆豉也可以改放臭魚、豆腐或是鹹蛋，這樣就會變成泰式燉臭魚、泰式燉豆腐及泰式燉鹹蛋….變化也是相當多樣的喔！
▲加入各種配料的泰式燉豆豉
泰式田螺湯 แกงหอยขม （Klang-Hoi-Kom）
泰式田螺湯也是一道非常接地氣的泰國菜，但平常是不太容易吃得到，因為田螺的取得不是那麼簡單，加上處理過程也很繁瑣，所以一般家庭比較不會去煮這道料理，通常想吃就一定要去餐廳才能找到，而且還是限定要到外府非常Local的餐廳才會有。泰國人喜歡用田螺跟泰式咖哩醬一起煮湯，因為咖哩湯汁會融入到田螺裡，讓田螺吃起來更入味。
▲比較傳統的田螺湯吃法是要自己吸螺肉出來，但是現在很多餐廳都是直接加入田螺肉
酸辣清湯 แกงส้ม （Klang-Som）
Klang-Som 翻成中文的意思就是酸酸的湯，還是一道酸中帶辣的重口味料理。酸辣清湯的做法是先將泰式辣椒醬和魚肉一起搗碎後，再加入羅望子水、各種蔬菜及香料一起下去熬煮，這邊有個重點就是絕對不能用檸檬水替代羅望子水，因為用檸檬水的話，這道菜就不能叫做Klang-Som酸辣清湯了。因為羅望子水可以幫助排便，所以如果你有排便這方面困擾的人，非常建議可以點這道菜來試試。
酸辣清湯裡面除了魚肉外，通常還會加入很多種蔬菜，像是空心菜、青木瓜、花椰菜等等，營養相當豐富，所以下次來泰國可以換點酸辣清湯來代替冬陰貢（酸辣蝦湯）。酸辣清湯也可以有其他變化，像是炸魚酸辣清湯、鮮蝦酸辣清湯、魚蛋酸辣清湯和海鮮酸辣清湯等等。
香辣炒海鮮 ผัดฉ่า （Pad-Cha）
Pad-Cha是中部料理中一道很受泰國人喜歡的熱炒料理，主料可以自己選，大部分泰國人會選淡水魚和海鮮來當主料，如果有機會去北碧府建議用一種叫Pla-Kang的淡水魚來做會很道地喔！
炒Pad-Cha時候的配料非常講究，會用泰國特有的香料如藤椒、泰國辣椒、水茄子、凹唇姜和泰式檸檬葉等等來一起拌炒，這幾種香料缺一不可，這樣炒出來的Pad-Cha就會非常美味，所以只有在泰國才能吃到這道料理
說到Pad-Cha這道菜名的由來，是因為大火快炒時候會發出類似“Cha~Cha~查~查〞的聲音，所以“Pad-Cha”就是這樣來的。Pad-Cha本身的味道及配料比較辣，能吃辣的朋友一定要試看看，保證你可以配上好幾碗飯。
以上我介紹的這6道菜，你們有吃過哪一道？其實泰國還有很多菜對你們來說很陌生，這次就先以這些菜色當作開場，讓你們還會敲碗期待我下次再介紹更多好料給你們囉~
本文由 朱星 撰寫
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