醬料在生活飲食中佔有相當重要的地位，經過與食材相遇後，不僅能提升食材原本的風味，更能因為醬料豐富的味道，從而產生出多層次與多元的味覺變化，醬料這種畫龍點睛的特色，有時甚至成為一道料理的靈魂中心。
在泰國，醬料統稱（Nam Prik），其種類的繁多，可排在全球前幾名。泰國醬料會因北部、南部、中部和東北部四大菜系的不同而有不同的變化，每個地方的醬料都會被文化、生活、食材特色不同所影響，而發展出特色口味的醬料。
因為我是泰國南部人，在南部，醬料的方言是（Nam Chup），今天我特別選了泰南 Nam Chup Hyam 醬，用比較簡單的做法來教大家，請大家跟著我的作法一步步來做吧v(^0^)v
內容索引
揉揉醬 小偷醬 Nam Chup Hyam
揉揉醬？小偷醬？這是什麼怪名稱？還是讓我先來解釋一下吧。
Nam Chup Hyam 中的 Hyam，泰文意思是（搓揉），這裡有個有趣的小故事。從前有個小偷，到某戶人家行竊時，因為肚子餓了，所以跑去廚房找吃的，這時他看到有辣蝦醬的材料，但製作辣蝦醬需要用到木臼把各種材料搗爛，卻又怕搗木臼的聲音會把屋主吵醒，所以靈機一動，就用手把食材搓揉，也因此發明了一種新的醬料製作方式，從此這種醬就被稱為揉揉醬或小偷醬了。
小偷醬 Nam Chup Hyam 食材
▲小偷醬 Nam Chup Hyam 使用食材
材料
蝦子：5－7隻
蝦醬：1大匙
辣椒：朝天椒10－15粒
青檸檬：3－4 顆
椰糖：1－1.5大匙
紅蔥頭：12–15顆
配菜：蔬菜適量
（以上配方可隨個人口味自行調整）
小偷醬 Nam Chup Hyam 製作方法
▲準備材料
製作方法：
準備一鍋清水燒開，把切好的蔬菜（這裡使用胡蘿蔔和花椰菜），放入鍋內川燙。
▲把川燙好的蔬菜泡在冰水中
川燙好的蔬菜，趕快拿起後沖冷水或是泡在冰開水裡，這樣可保持蔬菜爽脆的口感，也能最大程度保留蔬菜中的營養素。
▲材料切好備用
川燙好蔬菜後，把其餘材料切成小塊備用。接下來輪到煮熟蝦子了，煮滾清水把蝦子放入水，熟了就撈起放著，放涼後切成小塊蝦仁備用。（煮過蝦子的湯水因有蝦子的鮮甜味，留部份備用）。
▲烤好的蝦醬放入碗裡
把蝦醬用火烤一烤，烤到香味出來即可，烤完放入涼拌的大碗裡，這樣小偷醬就會有蝦醬的香味啦。
▲加入椰糖
在涼拌碗中放入椰糖，把蝦醬和椰糖混合均勻。
▲擠入檸檬汁
把辣椒末、檸檬汁加入後再放一點蝦湯。因為蝦醬非常濃郁，蝦湯可以沖淡調和小偷醬，加上原本蝦湯就帶著蝦子的清甜，讓味道會更順口。
▲把紅蔥片、蝦仁放進去
再把紅蔥片，蝦仁放進去攪拌一下，讓材料全部都混合在一起即可。
▲開動囉！
小偷醬吃起來酸、辣、鹹、香，有著濃濃的鮮蝦味，可搭配生鮮蔬菜或煮熟的蔬菜沾來吃都非常適合，清爽的蔬菜和醬料非常搭。或是搭配炸茄子片及泰國臭菜（羽葉金合歡）煎雞蛋也是相當經典的吃法喔，保證好吃的不得了！
臭菜煎雞蛋製作方法
▲臭菜煎雞蛋的材料
臭菜煎雞蛋要怎麼做呢？很簡單！跟著以下步驟一起做吧！
材料： 臭菜一小把、醬油 1匙、雞蛋2顆。
▲把臭菜的過老莖葉摘掉
製作方法：
把臭菜清洗乾淨，並把臭菜的過老莖葉摘掉，再把臭菜切成細條狀備用。
▲開始調味
把雞蛋打入碗中，倒入一點醬油後把三樣食材拌勻。
▲把臭菜煎雞蛋煎熟
在鍋中放入適量食用油，油鍋熱後倒入混和蛋液，煎熟一面後再翻面，兩面都煎熟後即可起鍋，把煎熟後的臭菜煎雞蛋稍微放涼後切塊，沾上小偷醬就是人間美味。
（臭菜未處裡時會有一股臭味，但搭配雞蛋煎熟後反而會轉化為香味。在台灣比較難取得臭菜，大家可發揮創意使用各種蔬菜變換搭配，也很歡迎大家在此分享各種創意料理喔！）
料理小技巧
▲用香蕉葉包烤蝦醬
以前的泰國人會把蝦醬用香蕉葉包起來後拿去火上烤，這樣就會讓蝦醬的香味更濃。但現在香蕉葉並不是那麼好找，所以直接把蝦醬用火烤或者直接用微波加熱一下，等香味出來就可以拿來使用了。
▲放一點鹽蔬菜會更甜
川燙蔬菜和煮蝦子時，在滾水中先放入一點鹽，少許的鹽會把蔬菜和蝦子本身的甜味帶出，味道會更豐富喔！
料理首重靈活，每個人喜歡的口味不同，所添加的各種配料可隨個人喜好自行改變添加，這裡提供的也只是大概的量，喜歡酸的就多加點檸檬汁，喜愛辣的人就多添點辣椒，如果有某樣配料無法找到，也可發揮創意找尋替代品。
做菜不用多有才，只要有心，人人都可是食神，最重要的是自己開始動手做！希望這篇介紹對你們有幫助，今天廚藝小教室就到此喔！下次再見囉！ \(^0^)/
本文由碧彤撰寫
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