不知道大家有沒有個疑問，泰國那麼大，但是為什麼大家印象中的泰國菜都是那幾樣？泰國菜有沒有和中國菜一樣分成幾個不同的菜系呢？
答案其實是「有的」，畢竟泰國那麼大，各地方的氣候環境和風俗習慣都不一樣，所以飲食習慣自然會有不同，但差異就沒有像中國那麼涇渭分明，可能同樣的菜色在不同區域上會有口味輕重之別，或是當地特產的差異。
泰國菜主要分為泰北、東北、中部和南部這四大菜系，今天介紹的這家 Baan Ice 餐廳則是泰南菜的代表，泰國南部由於氣候炎熱，所以口味上偏辣（其實是非常辣），而椰奶和咖哩以及海鮮的應用也非常廣泛。
從前從前，在泰國南部的洛坤府（Nakorn Si Thammarat），有一位對做菜非常有熱情的老師，她做的菜在洛坤府的家鄉非常受到好評。
後來她退休後搬到曼谷居住，而她的孫子（Mr.Ice）則沿襲了她的手藝，並於1990年開設了第一家的「Baan Ice」（Baan的泰文意思是「家」，所以這家店名就是「Ice之家」）餐廳。
而 Baan Ice 餐廳一直秉持著老奶奶的教訓「烹調食物需要用心，當你為他人烹飪時，你要全力以赴並做得更好」，這也是 Baan Ice 能夠在泰南料理界揚名立萬，並在曼谷開了三家分店的原因，其中一家還是在曼谷最高級的百貨公司 Siam Paragon 內喔！
今天我們來採訪的是位於通羅的這家分店，店內佈置帶點殖民風和中國風，非常符合泰南的風味
我們這次採訪的是位於時尚區通羅的分店，而且很幸運的是由 Baan Ice 的大廚 Mr.Yo 接待我們，熱情的 Yo 先生不但和我們講解了這家店的歷史，更介紹了不少的拿手菜給我們認識喔，現在就讓我們看看 Yo 先生為我們介紹了什麼好料的吧～
▲中間這位就是帥氣的Yo主廚，它可是負責所有分店的料理長喔
▲Baan Ice 的 Menu
▲Khao Yam（Rice Salad），這一道米沙拉真是顛覆了我對泰南菜的刻板印象，使用的材料有米飯（鋪在最底下）、香茅葉、檸檬葉、豆芽菜、柚子、黃瓜、椰肉、紅蔥頭、秋葵、乾辣椒粉、油蔥等各種切成絲的蔬菜，淋上加了棕梠糖的臭魚醬和檸檬汁，最後攪拌均勻，吃起來可嚐到酸甜苦辣鹹五味，各種滋味在口中展現與交融，但卻又感覺非常清爽，不僅看起來漂亮，更兼顧到營養和健康，是道不可思議的菜色（Yo大廚親自為我們攪拌耶）。
▲Pork in Shrimp Paste，蝦醬炒豬肉，使用肥瘦適中的豬肉塊，加入蝦醬拌炒，豬肉的油脂與蝦醬巧妙的融合，香氣十足。這道菜也是令人意外的不會辣，反而帶著些許的甜味。
▲Stir Fried Hot Southern Chilli Paste with Beef，泰國古代軍人為了長期保存食物而發明了這道近似牛肉乾的菜餚，剛入口時真的很香，但要不了多久，辣味就會從舌根蔓延上來，而且…很 持 久！所以這是道很下飯的菜喔，另外附帶說明，Baan Ice 的菜餚的辣度是可以事先告知廚師的，所以請選擇適合自己的辣度吧！
▲Stir Satau Bean and Shrimp Paste Crispy Pork，臭豆炒脆皮豬肉，Baan Ice 對於食材的挑選可說到了挑剔的地步，就像這道菜所用的臭豆（泰國南部特產的一種豆子），會因為產地的不同而有不同的味道，Baan Ice 所選用的豆子吃起來爽口而沒有異味，配上表面烤的香脆的三層豬肉，並用蝦醬一起拌炒，甜甜辣辣的非常好吃
Yellow Curry with Shoots and Black-Banded Trevally，黃咖哩魚湯，泰國南部由於和馬來西亞接壤，所以很多食物料理方式會很相近，比如這道的黃咖哩運用，加上泰國南部漁業資源豐富，兩相結合下，黃咖哩魚湯就此誕生。魚肉經過黃咖哩的燉煮非常的入味，微辣的口感和辛香料的香味能充分刺激口中唾液的產生。
Hong Pork，這道紅燒肉相信大家絕不陌生，泰國南部和中國早期移民的淵源極深，所以這道中國菜也廣為流行開來，只是口味會稍微偏甜。
▲Nakhonsrithammarat`s Stir Fried Noodles，洛坤府版的泰式炒粿條，多加了蝦醬和蝦仁乾，讓這道泰國國民美食添加了更多海味。
謝謝招待
飯後當然少不了甜點囉，主廚本來想以台灣的雪花冰招待我們，但想說雪花冰對台灣人來說應該不稀奇，所以就選了這兩道泰式傳統甜點為我們今晚豐盛的晚餐劃下句點，順帶一提，主廚 Yo可是對我們台灣的臭豆腐憧憬不已喔，改天如果在台灣夜市遇到 Yo 在狂吃臭豆腐，可千萬不要驚訝啊！
在曼谷雖然不難吃到泰南料理，但要吃到如此有家鄉味和正統的泰南料理，Baan Ice 絕對是不二選擇。（在此特別感謝好朋友 Vacio 旅店的姐姐 Ashely協助拍攝）
Baan Ice可是得過很多獎牌的餐廳喔～
【Baan Ice】
營業時間：每日AM11:00-PM22:30
地址：115 Sukhumvit 55(Thonglor), Sukhumvit Rd, Klongton Nua, Wattana, Bangkok 10110
電話：02-3816441
如何去：可搭乘曼谷捷運BTS線至Thong Lo（E6）站的3號出口出站，沿著Sukhumvit路55巷進去，走路約12分鐘，Baan Ice就在Somerset飯店前
網址：http://www.baanice.com/
▲看到路邊這個招牌就知道到囉
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