【泰菜教學】烹飪小教室－ 一起動手做簡單又下飯的「泰式綠咖喱雞」

又到了教做泰國菜的時間囉！！今天是由我小謝來做大廚，我最喜歡做菜了，所以教大家做「泰式綠咖喱雞」，今天由我來主持烹飪小教室真是最適合不過了！！

一說到種類繁多的泰國菜，真是三天三夜也說不完，有อาหารอิสาน東北料理、อาหารภาคเหนือ泰北料理、อาหารภาคใต้泰南料理、ภาคกลาง中部料理等，而其中最有名氣，大家可能都吃過、聽過的幾道名菜有：ส้มตำ宋丹(青木瓜沙拉)、ต้มยำกุ้ง冬陰功（泰式酸辣湯）、แกงคั่วสับปะรด鳳梨咖哩、ข้าวคลุกกะปิ蝦醬炒飯、ผัดไทยกุ้งสด 鮮蝦炒河粉、แกงเขียวหวานไก่ 綠咖喱雞等等，這些頂港有名聲、下港有出名的泰國菜，應該即使沒吃過也都耳聞過吧！！

當然，礙於版面有限，以上泰菜無法一次就全部教給大家，今天先介紹一道大家到泰式餐廳必點、不點會配不下飯的「綠咖喱雞：แกงเขียวหวานไก่ 」。

台灣的綠咖哩雞通常都是偏甜，但其實泰國的綠咖喱雞是甜中帶辣、辣中帶甜，再配上泰國最好吃的茉莉香米一起吃，真的都可以吃下好幾碗飯了！！所以，當然要教大家如何在家也能做出這麼好吃又下飯的綠咖哩雞喔！！

綠咖喱雞的做法其實很簡單，接下來我們就先來備料吧！！

 

食材備料如下：

1.魚露น้ำปลา               2. 糖น้ำตาล          3. 椰奶น้ำกะทิ
4.味精ผงชูรส（不加也可以，我做的時候也沒有放）
5.九層塔โหระพา             6.小茄子  มะเขือเปราะ
7.白開水น้ำเปล่า          8. 植物油 น้ำมันพืช
9.青辣椒พริกแดง         10.苦橙葉ใบมะกรูด
12. 綠咖哩醬พริกแกงเขียวหวาน
11. 雞肉เนื้อไก่ （不吃雞肉的人也可換成其他肉類，肉丸也可以！！在泰國，也會有人加入雞血和雞腳一起熬煮的，但是這次教大家的是最簡單的煮法，不到一個小時就可以吃到好吃的綠咖喱雞肉囉）

 

接下來在動手做之前，有兩點注意事項要先提醒大家：

1.開始烹調之後，請注意不要一開始就放很多魚露和糖，先少少的放，然後邊煮邊試味道，覺得味道還不夠好的時候，再慢慢增加魚露或糖！

2.一般泰式綠咖喱雞，都是鮮甜偏辣，但味道部分當然可以隨個人喜歡去調整的！

 

開始動手做看看囉：

 

1.先把全部的食材清洗乾淨。

 

2.每顆小茄子都切成4份（切小茄子之前，一定要先準備1碗白開水，在切好小茄子之後，要趕快放在水裡，防止小茄子變黑！）

 

3. 雞胸肉（雞皮也要保留喔！）→雞胸肉要切大塊小塊是隨各人喜歡，請自行斟酌

 

4.鍋子加熱之後，放一點點油

 

5.等油滾之後，加進綠咖哩醬，然後拌炒到有香味出來後（一定要不停拌炒），就開始慢慢地倒入椰奶（先倒一小碗的椰奶就好），倒椰奶時一定要一邊攪拌綠咖哩醬，再來就炒到香味出來為止（差不多 2 分鐘吧）。

 

6.炒到有香味之後，就開始放雞肉，要一邊慢慢拌炒(一定要慢慢拌炒，防止水分流失)，再稍微加大火勢，等到感覺很濃稠的時候，再加入一小碗的白開水。

 

7.加水之後就攪拌一下，讓湯再熬煮大約兩分鐘之後，倒入另一半椰奶+放一點點水（喜歡濃湯的人，建議少放水多放椰奶哦！），再攪拌一次後讓湯熬煮。

 

8.做到這邊就快要成功囉! 這時候要開始調味了，先加少許魚露後再放少許糖，然後再加苦橙葉，全部加入之後，就可以慢慢煨湯（大約 5 分鐘就好了），這時候可以試試看味道怎麼樣\(^o^)/，當然口味也是隨自己喜愛，魚露及糖的調味，要加多加少這時候就請自行斟酌喔！

 

9.調味好之後，就可加入剛剛泡在水裡的小茄子！

10.加入小茄子之後，要再用大湯匙輕輕攪拌，等到茄子熟的時候，就再嚐一次味道！（小茄子大約 3-5 分鐘就會熟了，千萬不要熬煮太久會不好吃）

 

11.最後步驟就是加入九層塔，加入紫蘇之後要馬上關火喔～\(≧▽≦)/～，然後～～大功告成！！

 

 

跟著步驟一步一步做到這邊的朋友們，是否也完成了泰式的綠咖哩雞了呢？

 

大家覺得今天教的綠咖哩雞會難嗎？？我想應該是不會吧！！ 這是一道簡單又人人都喜愛的泰式料理！所以，即使是第一次做菜的朋友們，應該也可以輕易上手喔！！也希望大家滿意及喜歡我今天的烹飪小教室，我們下次再見囉～～

 

熱騰騰的綠咖哩雞可以上菜囉～～

 

本文由 小謝 撰寫　

延伸閱讀:

安安教你做泰國菜 Part 1 —「酸辣蝦湯」

安安教你做泰國菜 Part 2 –「打拋雞肉飯加荷包蛋」

安安教你做泰國菜 Part 3 —「涼拌青木瓜沙拉」