【曼谷美食】米其林一星級餐廳：Sra Bua by Kiin Kiin ，有米其林主廚坐鎮之頂級饗宴

在泰國，要找質感佳、服務好、餐點優的餐廳有非常多，但是，要能夠連續好幾年都榮獲亞洲最佳五十大餐廳肯定的卻是屈指可數，而 SRA BUA by Kiin Kiin 就是這年年獲其殊榮的餐廳之一。

SRA BUA by Kiin Kiin 創意泰菜料理，是曼谷目前最火紅的創意泰菜餐廳之一，也是丹麥米其林一星級泰菜餐廳「Kiin Kiin」在全世界唯一的分店。丹麥「Kiin Kiin」的主廚 Henrik Yde Andersen，多年前曾經在來到泰國住過一段時間，對於泰國菜有其獨特見解，因此，才能在回到丹麥之後，讓其開設的 Kiin Kiin 泰式餐廳，榮獲米其林一星級認證的殊榮；而身為「Kiin Kiin」在全世界唯一的分店: 曼谷 SRA BUA 也專聘 Henrik Yde Andersen 來到曼谷當監督顧問，就是要讓 SRA BUA 不管是餐點、服務、質感等，完全比照米其林一星的「Kiin Kiin」。

位在丹麥哥本哈根的Kiin Kiin，也是目前當今唯一獲米其林星級的泰國餐廳。(圖片取自網路)

▲主廚Henrik Yde Andersen (圖片取自網路)

▲Sra Bua by Kiin Kiin獲2014年亞洲50大餐廳

▲Frozen Red Curry with Lobster Salad.resized(圖片取自官網)

關於 SRA BUA 的泰式餐點，網路上許多人說是分子或分解料理，也有人說不是，但對Hanny來說，其實分子料理這樣的專有詞彙，即使找了估狗大神，也還是滿頭霧水，所以，這次有機會親自品嚐 SRA BUA 的餐點之後，如果要讓 Hanny 以最有限且通俗明瞭的表達方式來解說 SRA BUA 的泰菜，那就是用全新烹調手法，把各種看似不合拍的食材完美融合後，轉變成完全不同型態的呈現方式，無論是視覺、嗅覺、味覺都讓人有著全新感受的＂現代泰式創意料理＂。

SRA BUA 位在頂級五星級飯店 Siam Kempinski Hotel 裡，挑高明亮的大廳明亮落地窗搭配大理石柱，氣派十足。

延伸閱讀： 【曼谷飯店】極致的享受 @ Siam Kempinski Hotel Bangkok

▲穿過擺滿了現許多藝術畫作的長廊，SRA BUA 就在左手邊。

▲SRA BUA 的 LOGO 是一朵荷花，因為 SRA BUA 在泰文的意思就是荷花池

▲SRA BUA 的實木大門上，門把是做工非常精細的泰國龍神圖騰。

▲進入 SRA BUA 後的第一眼就會被餐廳的古典優雅、沉靜氛圍所吸引，而室內幾座呼應餐廳名的蓮花池，也完全不顯突兀，巧妙地運用蓮花池來做空間上的分區，尤其荷葉荷花搭配上沉穩的實木設計，高貴典雅的格局讓人賞心悅目，卻又不會有拘束感。

▲餐廳整體設計強調簡約、回歸自然，用原木打造的空間沒有多餘的華麗裝飾，卻讓人感到高貴時尚。

▲SRA BUA也有較隱密的包廂區，而且不需額外的費用，只需在預約訂位時候告知要坐在包廂即可。

現在就來看看當天我們一行人到底享用了怎樣的大餐！！

▲餐廳服務生會先引導大家至餐廳右手邊的偏廳入座，因為晚餐前菜部分會先在這邊享用，要吃開胃菜及主食時候，會再移動到正廳。

（午餐時段無前菜部分，因此一開始就會在主廳用餐，不會做移動）

▲就坐之後，服務生送上 Menu，並詳細解說使用方法及菜單內容。

（SRA BUA 的菜單每 3 個月就會略作調整，所有菜色都是由 Henrik Yde Andersen 創意構思而來）

▲Menu 是平板電腦，內建中英泰三種語言，且每道料理都附有詳細圖片及食材介紹，完全不用擔心語言不通而產生的點餐問題。

SRA BUA 晚餐套餐：

▲烤蛋白腰果小酥餅 – 甜中帶鹹的蛋白小酥餅，外型看似酥脆，咬下去的口感卻類似棉花糖一般，有種入口即化的感覺，而且，留在口中的香氣會久久不散，

▲檸檬蓮藕薄片乾 – 帶點檸檬香氣的蓮藕乾，撒上一點點糖粉，清爽酥脆的口感會讓人忍不住想一片接一片。

▲泰式炸春捲 – 大概結合日式壽司捲概念所設計出來的一道料理，但這邊的外皮是用炸餛飩皮製成，把炸餛飩皮捲成如甜筒般，再把洋蔥、蝦米、腰果、花生、青芒果等許多食材加在裡面，吃起來外皮酥酥脆脆的，內餡酸甜爽口。

▲海鮮慕斯 – 這個看起來像巧克力盆栽冰淇淋的料理，其實是海鮮慕斯。酸酸甜甜的品嚐起來很爽口，雖然在湯匙進入口中前，腦袋會自動想要迎接巧克力的味道。

▲雞肉沙嗲慕斯 – 你能看到雞肉跟沙嗲在哪嗎？？應該沒有人可以想的到，其實看起來像冰淇淋的這四小球，就是雞肉跟沙嗲重新分解再組合後而成，吃進嘴裡會很快就融化開來，完全不油膩，還有一股很香濃的鹹甜味，口感真的很獨特，是很特別的一道料理。

▲雪白蓮花沙拉涼拌–非常清爽的涼拌配上蓮花清香，但只有裡面的沙拉可以吃喔，千萬別把整個花瓣都吃下去了。

▲青草凍飲 – 當服務人員要上桌時，直覺的就是對身體有幫助的健康料理，一口喝下後，味道其實蠻清淡的，不會有濃重的青草味。

▲煙燻炭烤香腸 – 雖說是香腸，其實這是用雞肉做成的泰北香腸，但味道一點都不輸豬肉做成的香腸，甚至更勝一籌，因為雞肉少了豬肉的油膩感，加上炭烤煙燻之後的鹹香味，搭配上微酸的酸菜，讓這道泰北香腸完全不同於一般路邊攤所見了。

▲味噌蒸蛋 – 看起來以為是手工布丁的這道菜，其實是帶點蒜香味的蒸蛋，加點柴魚片跟味噌湯，鹹鹹甜甜的滑膩口感很好入口，還會帶有柴魚片的香味。

這道味噌蒸蛋很好吃，雖說泰國人也愛吃蒸蛋，但可能是味噌的關係，即使知道這邊是吃創意泰菜，還是一直感覺這道菜比較像日式料理而不是泰國菜。

▲炸米香佐雞內臟 – 炸的很酥脆的香米跟軟嫩的雞肝、雞心等內臟，稍微勾芡混合伴在一起，吃起來完全沒有內臟腥味，加上主廚很貼心，把所有的內臟食材都切的跟米粒大小差不多，讓平常不敢吃動物內臟的人也是會一口接一口。

▲酥炸小腰果 – 打拋口味的酥炸小腰果。在泰國可以常常看到酥炸的打拋葉，吃起來酥酥脆脆配上腰果真的很適合下酒。如果平常在家看電影，應該可以這樣吃個一桶吧。另外，外面的透明包裝也是可食用的喔。

以上是11道的開胃菜，沒錯，剛才上的這些就只是不在今晚菜單上的開胃菜而已。此刻，今晚的主秀才正要開始。

▲前菜享用完畢，移動到主廳用餐

▲Tom Yum Prawn Ceviche with DIY Noodle： 冬蔭酸辣蝦湯配醃魚分子慕斯與自己來手工麵條

貴為世界三大名湯的冬蔭酸辣蝦湯已是所有泰國料理中必吃的選項，而要怎麼讓這道世人已經很熟悉的料理再變出新花樣，重點就在與湯搭配的配菜上了。這第一道料理的重點就在自己用針筒擠出的豆腐湯，和以不同型態出現的醃魚慕斯。刺激味蕾的酸甜辣會讓你胃口重開，正是迎接下面的餐點。

▲Edible Shells：精選貝類盤

新鮮的綜和海鮮貝類配上冰凍醬汁與黑色的海鮮酥餅。

▲Shrimp Noodle with Tamarind and Lemongrass： 香茅羅望子鮮蝦麵

羅望子是個大多數人比較不熟悉，其實卻又在很多很多的泰式料理中都吃得到的一的配料。無論青木瓜涼拌，泰式炒粿條，還是烤豬頸肉的沾醬裡。在味道上都佔有很重要的一席之地。 泰國人也常常用羅望子來代替檸檬。

而這道非常非常道地泰味的乾拌麵，就是大多數人喜歡並期待的味道。好想直接叫的大碗的就這樣吃到飽呀。

▲Wagyu Beef Salad and Spicy Marinde：鐵板和牛佐現拌酸辣醬汁

鐵板現烤的和牛配上生菜，玫瑰花瓣及玫瑰慕斯，最後再淋上現場調製的酸辣醬汁。玫瑰好香， 牛肉好嫩。對於愛吃牛肉的人來說，會好想再加點個幾盤牛肉，但對於不吃牛的客人，他們也很貼心的準備了鐵板鮮蝦。美味度不減。

接下來這道菜，要先看服務生表演：

運液態氮製作創意手工紅咖哩冰淇淋 – 運用 -196 度的液態氮讓食材快速變成冰淇淋，聽說這是非常高檔的分子料理手法。（上網查詢了一下才知道，原來台灣現在也開了許多也這種液態氮冰淇淋店，而且非常夯，不過，把紅咖哩變冰淇淋應該只有 SRA BUA 想得到吃得到吧！！）

製作液態氮冰淇淋時候，先從高壓瓶中倒入液態氮，再加入紅咖哩醬，之後要快速用力攪拌，然後再依照經驗，視冰淇淋形成硬度再決定液態氮加入的量，製作時間沒有很多，大約 3 分鐘左右。

酪梨龍蝦佐紅咖哩冰沫 – 因為是手工攪拌液態氮冰淇淋，無法像用機器去攪拌這麼快速，所以，出來的冰淇淋成品會呈現顆粒狀，但是這樣呈現出來的擺盤效果反而更佳。

另外，這盤龍蝦佐紅咖哩冰沫除了重點的冰淇淋、龍蝦肉以外，還有蟹肉、龍眼、酪梨等食材配料。

把冰淇淋跟龍蝦肉、酪梨一起食用，一開始綿密的冰淇淋會像零下幾度 c 的冰塊般，緊緊吸附在舌頭上，但卻又會瞬間融化在嘴裡，接著散發出一股紅咖哩的淡淡香氣，也帶出了龍蝦肉的鮮甜可口，這口感真的是前所未有的新奇感受，是一道讓人驚艷無比的創意料理。

Tom Kha Cold and Warm Leeks： 酸辣椰奶湯

先跟大家說聲抱歉，菜如其名應該是乳白色的椰奶湯，但在服務人員淋上湯之前就先拍了照，結果上湯後忘了拍就不自覺的瞬間吃完了。

一般的椰奶湯都是熱呼呼的，這道卻是涼的。但不會有一般湯冷掉的感覺，而是覺得這本來就是一道涼的料理，口感很特別。

Moo Palo with Soy Radish Kimchi： 滷汁炸什錦

一般這類的滷汁在泰國都是配上滷蛋，豬肉及油豆腐。但這裡配上的是炸豬皮，炸餛飩。別聽到炸豬皮就後退三步。基本上油炸過的豬皮已無脂肪，剩下的只有酥脆口感，非常好吃。

Duck Oyster Sauce Bone Marrow Aubergine Relish： 牛骨精髓與蠔醬封鴨

這道混合式的料理有著多元的食材: 用真正的牛骨擺盤，配上現烤肉串，茄子，先蠔醬鴨肉以及開胃小菜。我自己很喜歡他的呈現方式，但有些人可能會對這麼大根的牛骨感到恐懼。

經過了剛才大量的連番主食攻擊，終於到了轉換心情，也轉換口感的時刻了。（真是好漫長的一條路～～）

Passion Fruit， After School， Wahsing Day： 下課後的百香果點心

這三合一的組合光用看的就已經覺得清新了一半。 重新分子處理過的百香果薄片，配上薄荷甘蔗， 以及百香果醬汁和棉花糖。真的讓人洗去口中的油膩感，並且預告著  ＂It’s Dessert Time！＂

Flower of Thailand： 泰國之花

其實就是椰奶冰淇淋，是一道泰國常見的甜點冰品，用椰子製成的冰淇淋灑上椰奶，再加上椰肉、花生等配料，真的非常好吃，雖然很飽，但兩三口就吃掉了這道椰奶冰淇淋。

Koh Samui： 蘇美島

是的，這道甜點就叫做蘇美島，剛擺上桌時候，還很疑惑甜點在哪裡？？原來，埋在白沙（糖）下面有一包插著吸管的飲品，喝著微涼的飲料再看著碗裡的白沙、貝殼，恍惚之間，會感覺真的像來到蘇美島一樣，有著海闊天藍、舒服暢快的感受。

香蕉蛋糕杏仁片搭椰奶冰淇淋 – 看到用木頭當成甜點盤，真的讓人驚喜感十足又非常討喜。

這道甜點最喜歡的就是手工製作的香蕉蛋糕，口感綿密且扎實，一口咬下之後，濃濃的香蕉香氣馬上散發出來，好吃到即使是飽到不行的當下，Hanny 都還想問問能不能再給一個。

Dim Sum： 港式點心

即便到了最後，還是要來顛覆一下大家對料理的認知。這最後的港式燒賣， 是冰凍的。配上熱熱的香茶。也是很對味。

這餐後不在菜單上的巧克力點心及咖啡或茶。真的是挑戰胃的極限。好吃，甜而不膩。正好為這數小時精緻且驚奇的米其林級料理畫上句點。嗯，真的好飽……

這一餐吃下來，真的是很漫長的一條路，總共花了3個小時才吃完，這是 Hanny 第一次體驗吃米其林星級的料理，雖然知道3千多這樣的價格，對米其林等級又是亞洲前幾名的餐廳來說已經不算貴了，但對 Hanny 這種平民老百姓來說花 3 千多塊吃一餐，真的是中樂透或是節日慶生才有可能小小奢侈一下，但是，吃了這一頓超級飽餐之後，Hanny 改變自己的想法了，從一進入餐廳後感受到的氣氛、侍者專業又高水準的服務、極具賣相且口味創新的現代創意泰菜，在這樣多種元素組合之下，呈現出來的高尚質感，在在都讓人驚嘆不已，而這些都是來到這邊，才能親自品嘗體驗到的絕妙感受。

另外，一定要先提醒各位，SRA BUA 是以現代創意泰菜為主打，因此，如果想要在這邊吃到傳統泰菜的人，Hanny 建議最好是換間餐廳，但是，如果你是一個好奇心十足、願意嘗試新事物、喜歡品嚐各式不同料理的人，這樣帶給人視覺及味覺雙體驗的泰式美食，來到曼谷真的千萬不要錯過了。

【Sra Bua by Kiin Kiin】

地址：G/F, Siam Kempinski Hotel Bangkok, 991/9 Rama 1 Road, Pathumwan, Bangkok

電話：+662-162-9000

營業時間：星期一至日(午餐：12:00 – 15:00 / 晚餐：18:00 – 22:30)

消費：

持曼谷幫VIP卡之機加酒客戶，若透過曼谷幫訂位可享現場折扣優惠價(需事先將款項付清)

●午餐 4道菜： 持曼谷幫VIP卡優惠價1,960.- (現場賣價2,178.- )

●晚餐 8道菜： VIP卡優惠價請來信洽詢

※備註1：以上套餐皆含茶+咖啡

※備註2： 以上套餐皆不含水，需自費購買。現場購買一瓶水250++/瓶

※備註3：需著正式服裝，短褲、背心、拖鞋及運動鞋等太過休閒的裝扮一律不得進入。

※備註4： 晚餐時段限制6歲以下孩童進入

網址：官網點我

交通：BTS  Siam站，步行約5分鐘(Siam Paragon百貨正後方)

位置地圖

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