【泰國美食】才不止芒果糯米飯呢！中文版泰式甜點書中絕對沒有介紹過，各有特色的泰式糯米飯甜品

一說到用泰式糯米飯做出來的甜品，你們腦海中浮現的第一種食物絕對是「芒果糯米飯」吧！！不過，你知不知道其實用糯米做出的甜品可不只這麼簡單！！

就因為泰國是生產香米的農業大國，泰式美食才更顯得如此多樣化；再加上泰國人是個相當喜愛吃甜品的民族，所以，原本用於正餐的糯米也被拿來延伸出相當多樣化的甜點美食。

今天就讓 Jitty 這個正宗的泰國人，來給你一道一道的介紹泰國最經典的各種糯米飯甜點。

1.芒果糯米飯 ข้าวเหนียวมะม่วง

芒果糯米飯的特色就是糯米飯要軟嫩、要有甜味及濃濃的椰奶香味；搭配上的芒果則要挑選酸甜多汁且有細嫩無渣果肉。

Jitty 要給大家推薦適合搭配糯米飯的芒果品種，一種叫做 Nam Dok Mai （น้ำดอกไม้），這種 Nam Dok Mai 的外型通常都比較大顆，外皮看起來也會亮亮的，果肉多而且甜度剛剛好。另一種品種叫做 Ok Rong （อกร่อง），外型較小顆且呈扁圓型，這種品種的芒果外皮會比較不漂亮，但是香氣卻十分濃厚，吃起來甜中帶點微酸，適合搭配甜度較高的糯米飯。

我要教大家一個吃芒果糯米飯時會更好吃的小祕訣，就是要把香濃的椰奶淋上糯米飯，然後再撒上許多的乾綠豆，這樣吃起來酸酸、甜甜又鹹鹹的芒果糯米飯，才是最道地又最美味的搭配喔！！！

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▲Sushi 型的芒果糯米飯

▲外型漂亮的 Nam Dok Mai （น้ำดอกไม้）芒果，是一般店家最常拿來搭配做芒果糯米飯的品種

 

▲外表比較不優的 Ok Rong （อกร่อง） 芒果，目前在市場上比較少見，但是是泰國人覺得最搭配糯米飯的芒果品種。

 

2.榴槤糯米飯 ข้าวเหนียวทุเรียน

▲榴槤糯米飯追求的也是要軟嫩且甜度高，但跟芒果糯米飯較不一樣的地方就是有榴槤果肉湯。

 

榴槤果肉湯的好滋味來自於 3 種配料，包含了榴槤果肉、椰奶及棕梠糖加在鍋子裡一起熬煮。店家通常使用的榴槤會有Cha Nee（ชะนี） 品種及 Mon Thong（หมอนทอง）兩種品種。

Cha Nee 的榴槤氣味強烈且果肉較有 Q 感；而 Mon Thong 品種的果肉則相對比較軟嫩，味道中等不會太重。在湯汁的部分，椰奶跟棕糖要煮到相當濃稠，再加入果肉後這樣甜度也會比較高。一般的店家會把榴槤果肉攪碎後，丟進去跟椰奶跟棕糖一起熬煮，這樣就可以讓果肉的精華都融化在湯裡，但還是有一些店家的做法是喜歡最後才把果肉丟進去鍋中，這都還是要看個人的喜愛了。

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▲Mon Thong 品種的榴槤，好吃而且味道也不會很重

 

▲覺得榴槤散發的味道是香氣的人，絕對會喜歡 Cha Nee 的 品種

 

3.龍眼糯米飯 ข้าวเหนียวเปียกลำไย

這道甜點聽說是來自宮廷廚房創作的。龍眼糯米飯的重點是在於龍眼的挑選，因為糯米飯作法跟上述的兩道都差不多。而主角「龍眼」則需要挑選新鮮或是龍眼乾，這兩種都可以做出好吃的龍眼糯米飯，只是吃起來的味道會不相同。

新鮮龍眼肉質較香甜且爽口 Q 彈；而龍眼乾吃起來比較不甜，但富含的營養成分卻比較多。不管是新鮮的龍眼或是龍眼乾，都建議吃的時候要淋上椰奶會更好味喔！！

 

4.芭蕉黑豆糯米飯 ข้าวต้มมัด

你知不知道泰國政府把芭蕉黑豆糯米飯定為「泰國傳統文化遺產」呢？ 因為這可是一道非常可以代表泰國的傳統甜品。

芭蕉黑豆糯米飯的作法程序多，但不算太過繁雜。主要先把糯米飯拌入椰奶後，再加入糖及鹽巴調味，接著再把調味過後的糯米飯跟黑豆一起煮到快熟後，再把事前已經切好的熟芭蕉（必須要用熟芭蕉，這樣味道才會香甜沒有澀味），加入到糯米飯及黑豆中，用糯米飯把芭蕉及黑豆包起來，最後就是乾淨又新鮮的芭蕉葉來包裹好，再放到蒸籠去蒸一蒸就完成了。

 

▲泰國傳統的食物都會用芭蕉葉（或其他荷葉……等）來包裹，看起來都相當環保又自然

 

5.蛋塔糯米飯 ข้าวเหนียวหน้าสังขยา

糯米飯上層的蛋塔可以算是泰版的卡士達了，只是泰國版的卡士達是用椰奶跟棕糖做成。

泰國人的做法是蒸不是烤，所以味道、口感都會跟用烤的有所不同。泰版的卡士達口感會比較綿密軟嫩。另外，有些店家在做蒸的這個步驟時候，還會加入香蘭葉，這樣吃起來還會多了香蘭葉的香氣，感覺更有泰式的傳統風味。

 

▲可愛的心型卡仕達配上香蘭葉糯米飯

 

6.椰奶糯米飯ข้าวเหนียวหน้านวล

這種漂亮又可愛的糯米甜點，其實連泰國人也不常見，因為市場上比較少會做來賣。

一般泰國人都是會在有喜慶活動或是與廟宇和尚做功德時候，才會製作這道具有祝福之意的甜點分送給參加活動的人。

糯米飯上面那厚厚的一層是椰奶凍，代表著充足，椰奶豆上面擺設的黑豆是表示身體健康，而金黃色的甜點（常見圓形或花型），則代表著財富的意思。

 

▲小份的椰奶糯米飯

 

7.乾魚糯米飯ข้าวเหนียวหน้าปลาแห้ง

這道算是鹹的甜品。糯米飯上面的乾魚是先將魚肉搗碎之後再去烤過，然後再加入紅蔥、白砂糖與鹽巴調味而成。

因為乾魚的味道是鹹的，所以搭配上口感 Q 彈的糯米飯一起吃的時候，第一口會覺得奇怪，但接著第二口、第三口之後，你會發現其實這兩種看似不搭嘎的食材，吃起來還別有一番風味。

 

更不可思議是泰國人也會這乾魚跟西瓜搭配著吃！

推薦你嘗試吃看看，你就會知道泰國人的美食有多麼不可思議啊！

 

 

8. 乾蝦仁糯米飯ข้าวเหนียวหน้ากุ้งแห้ง

這邊的糯米飯會是金黃色，是因為糯米飯有事先加入黃薑煮成，吃起來會帶點南洋風味。

蝦仁的部分是用打碎的蝦肉、椰子肉及一些調味料如棕糖、鹽巴、胡椒粉等一起去拌炒，最後在上面放上一些切成薄絲的青檸檬葉，這樣黃橘綠的繽紛色彩搭配，讓人看起來就很開胃。

 

▲一小份的乾蝦仁跟白糯米飯

 

其實說到糯米飯做成的美食，台灣也有一種好滋味讓 Jitty 念念不忘，那就是「飯糰」。我在泰國嘗試了好多次想用泰國糯米飯做成台灣飯糰，但總是感覺少了一個味。不知道是否有哪位可愛的曼谷幫粉絲，可以幫我想想，如何達成我在泰國吃到台灣飯糰的心願呢？？

 

本文由Jitty撰寫

 

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