【泰國美食】包你餓！泰國四大菜系：北中南特色料理大公開，各有千秋一定要嚐嚐看

想必大家印象中的泰國料理不是酸就是辣，但事實上國土廣大的泰國，因為其地理位置、氣候風土和當地文化的影響，讓每個地方的料理都不盡相同也各有特色。一般泰國被劃分為北部、東北部、東部、西部、中部與南部地區等6個地區，而泰國菜又分為四大菜系，分別為泰北菜、泰東北菜、泰中菜、與泰南菜，這四大菜系各有其獨特的風味。

因此，這回hanny就要針對這四大菜系的特色料理做一番深入介紹，要帶大家品嚐及認識泰國各地不同風味的特色料理。

泰國北部

泰國北部因地處高原，周圍幾乎山巒層疊的高山，也因地勢原因讓泰北幾乎與世隔絕，加上鄰近緬甸又曾被緬甸統治過，因此泰北不管是在語言、習俗或是飲食上，都發展出了一套與其他地區明顯不同的獨有文化。

泰北地區的主食為糯米飯，搭配的菜色也較溫和，除了會帶一點鹹以外，幾乎吃不到太甜、太酸或太辣的食物，還有一些受緬甸影響發展出來菜色。泰北人非常喜歡吃蔬菜時再搭配沾醬食用，因此泰國有許多著名的醬料起源地都來自泰北地區。另外，因為距海太遙遠，因此泰北也鮮少有海鮮類料理。

代表城市：清邁(Chiangmai)

特色料理：

咖哩麵(ข้าวซอย，Khao soi)

到清邁吃一碗Khao soi被稱作是「到清邁必做的十件事之一」，Khao soi又稱泰北咖哩麵或是金麵，用的是有嚼勁的雞蛋麵，配上獨特的咖哩湯汁，裡面的肉類可用雞腿、牛肉或豬肉，上面灑上炸的酥脆的米粿，還有看似配角卻絕不可少的酸菜、紅蔥頭和檸檬，味道辛香濃郁很是夠味！

Hanglay咖哩豬肉(แกงฮังเล，Gaeng hanglay)

這道泰北相當著名的Hang lay咖哩豬肉，主要食材有Hang lay咖喱、泰國羅望子、豬肉、蔥和蝦醬等。雖然是Hang lay咖哩豬肉是從緬甸傳至泰國北部，但是味道和做法都跟馬薩滿咖哩雞有些相近，不過北部使用的是當地特有的Hang lay咖哩，然後烹調時不加入椰奶而是使用羅望子及棕櫚糖，讓Hang lay咖哩豬肉口感較為清淡但同樣帶有甜味及酸味。通常會搭配米飯或糯米飯一起吃。

番茄豬血湯拌米線(ขนมจีนน้ำเงี้ยว，Kha nom jeen nam ngiao)

主要用番茄、豬骨、辣椒、檸檬及其他香料熬製出來的湯頭，湯頭味道濃郁爽口但偏油，因此吃的時候會搭配米線及其他蔬菜一起食用。

泰北香腸(ไส้อั่ว，Sai ua)

泰北香腸是用豬絞肉、辣椒、青檸葉、香茅、大蒜、薑等許多香料製作而成，口感上或許不像台灣香腸一樣紮實，但一般台灣香腸口味偏甜，而泰北香腸因添加許多香料，因此吃起來會帶有其獨特的香味，吃多也不覺得甜膩，是相當適合搭配啤酒的一道下酒菜。一般泰國人吃會配上黃瓜或是蔬菜一起食用。

泰北香腸的料理影片

https://www.youtube.com/watch?v=KOKEtTHy0Fk

剝皮辣椒醬 / 青辣椒醬 (น้ำพริกหนุ่ม，Nam phrik noom)

一般人印象中泰國沾醬都是屬於口味較重的醬料，但泰國北部最有名的剝皮辣椒醬味道卻很清淡，吃起來帶一點淡淡的辣及酸，因此很適合搭配蔬菜食用，既能增添蔬菜的風味卻不會搶去蔬菜本身的鮮甜。剝皮辣椒醬做法也不會太難，首先先將碳烤過的綠色辣椒、紅蔥、蒜頭一起搗碎後，再加入魚露及檸檬汁調味即可。

炸豬皮(แคบหมู，Cap moo)

炸到非常酥脆又不油膩的豬皮，吃起來完全沒有任何油膩感，要單吃也可以，但一般泰國人喜歡搭配青椒醬一起食用。炸豬皮是全泰國人都愛吃的一種零嘴，雖然其他地區也可以買到炸豬皮，但就是沒有當地賣得那麼道地好吃，因此，一般有去到泰北旅遊的泰國人，都一定會買炸豬皮加上剝皮辣椒醬當成伴手禮送給親朋好友。

番茄豬肉醬(น้ำพริกอ่อง，Naam prik ong)

除了剝皮辣椒醬以外，番茄豬肉醬也是很受歡迎的一道醬料，味道就像是番茄加一點辣椒、大蒜後，再去拌炒豬肉一樣，吃起來又甜又鹹又辣，一般也是搭配蔬菜一起食用。

康托克餐(Khan toke)

什麼是Khan toke呢？這是最早於藍納王朝時，皇室和貴族在招待貴賓時，一邊用餐一邊享受娛樂表演的用餐方式！Khan是碗的意思，toke則是矮的圓盤，合起來就是用矮的圓盤承上好幾碗的菜餚用來宴請賓客，可以說是當時最高規模的接待！

一般康托克的菜餚有: 生菜、剝皮辣椒醬、炸雞、炸米線、咖哩豬肉、番茄豬肉醬、炸豬皮、炒青菜等等，吃的時候配上再搭配上糯米飯一起食用。

 

泰國東北菜

位於國境邊緣的泰國東北部一般俗稱為”依善”(Isan)，此地受到高原地形及鄰國(寮國、高棉)影響，因此延伸出了許多獨特的文化和飲食習慣。

泰國東北部的人喜歡重口味及一些古怪的食物，其主食也以糯米飯為主食。這裡雖然會有些河蝦魚蟹，但海鮮類料理還是不多，主要多以雞、豬、牛、蔬果等為料理重點，烹調時常會加入辣椒、魚露、檸檬等香料，另外，椰奶也經常被拿來入菜調味。碳烤及炸物類，也是東北喜愛的料理方法。

每年，泰國都會舉辦最喜愛的泰國料理網路票選，東北料理也絕對是永遠的第一名。它之所以這麼受泰國人喜愛，最主要的原因，就是它那更勝於其他泰式料理的酸、辣、香！讓多數的泰國人都難以抗拒!!

代表城市：孔敬(Khon Kaen)

特色料理：

炸昆蟲(แมลงทอด，Ma lang tod)

泰國人形容東北依善地區的人，就是喜歡吃奇奇怪怪食物的地區，因此，炸昆蟲成為東北人喜愛的料理之一，似乎也就不那麼奇怪了。

許多昆蟲富含優質蛋白質、維生素、纖維以及礦物質，因此炸昆蟲其實是營養價值非常高的一道料理，目前，全球大約有20億人口認同 1,900 種的昆蟲為傳統食物，而泰國也是其中的國家之一。

我很醜但是我不難吃 – 炸昆蟲指南: https://bkk.com.tw/2015-06-28-352/

涼拌青木瓜沙拉(ส้มตำ，Som tum)

許多人一提到泰國菜，第一個想到的絕對是涼拌青木瓜沙拉，但應該沒多少人知道Som Tum是從泰國東北部風靡至泰國全境內的東北料理，甚至已成為泰國菜的代名詞之一。這道用青木瓜絲、大蒜、棕櫚糖、花生、番茄、檸檬、蝦米等食材做出來的涼拌青木瓜絲，嚐起來特別清新爽口，完美融合了酸、甜、辣等味道，是在炎熱的泰國最容易入口又易感到飽足的料理。泰國人吃Som tum時候，喜歡搭配糯米或是米線、烤雞肉一起食用。

傳統青木瓜沙拉有好幾種類，如：泰式木瓜沙拉、螃蟹木瓜沙拉、臭魚木瓜沙拉、鹹蛋木瓜沙拉等等。

安安教你做泰國菜 Part 3 —「涼拌青木瓜沙拉」: https://bkk.com.tw/2014-06-16-282/

酸辣排骨湯(ต้มแซบ，Tom saep)

如果說冬陰功湯是泰國中部的代表，那麼酸辣排骨湯就是泰國東北部的代表了。酸辣排骨湯的口味會有些類似冬陰功湯，但是酸辣排骨湯不加椰奶，味道也更酸更辣一些，獨特的香料味也非常刺激味蕾，是吃起來非常過癮的一道東北料理。如果是嗜酸或是對海鮮過敏的人，或許可以換試試這道酸辣排骨湯!!(排骨也可換成牛肉或魚片)

涼拌碳烤豬頸肉 (หมูน้ำตก，Moo Nam tok)

碳烤過的豬頸肉肉質Ｑ彈還會帶點焦香味，切片之後再拌上特製醬料及沙拉一起搭配著吃，微辣的沾醬會讓帶點甜味的肉質口感層次更豐富，配上糯米飯一起吃更是對味

辣拌豬肉雜碎(ลาบอีสาน，Lab isan)

味道與涼拌碳烤豬頸肉相似，但依傘辣拌碎肉是加入炒豬肉末及豬雜碎。辣拌豬肉末雜碎通常會加入肉末、豬肝、豬腸、豬皮等，再搭配上檸檬的酸、洋蔥的甜、辣椒的嗆、魚露的鹹及薄荷的香，一口咬下，酸甜辣香的幾種滋味同時在口中散開，甜中帶辣、酸中帶鹹，是一道非常下飯的料理。

東北酸香腸(ไส้กรอกอีสาน，Sai krok i san)

東北酸香腸是用豬肉和糯米混合發酵之後，再拿去炭火上烤，大部分人一開始吃的時候，對那微酸的味道都非常不習慣，但之後都會愛上這種發酵的酸味，多吃幾口就會讓人上癮！

通常買東北酸腸，老闆會附贈朝天椒、薑片和生高麗菜葉，最正統的吃法就是一口酸香腸、一口辣椒或薑片！

炸豬肉片(หมูแดดเดียว，Moo dad deaw)

就像華人會製作風乾的臘肉來延長保存期限一樣，東北人會先把豬肉切成條曬成肉乾之後再儲藏起來，หมูแดดเดียว在泰文的意思就是“曬過太陽的肉”，這也是一種東北傳統儲藏食物的方式。要吃的時候才會拿出來再炸過，然後配上醬料及糯米飯一起吃。

涼拌酸辣滷筍乾(ซุปหน่อไม้，Soup nor mai)

這是一道只有內行人才會點的東北菜，因為這道菜是由醃製過的筍乾再加入魚露、檸檬、辣椒等調味料去涼拌，所以，筍乾會帶有一股強烈的發酵酸味，吃起來口感爽脆且又酸又辣。

泰式烤雞(ไก่ย่าง，Kai yang)

一道已經全國都吃得到料理就是「烤雞」，源自於泰國東北，泰文叫做「ไก่ย่าง」（Kai Yang）或（ping kai），在一般路邊都可以看得見，一般會搭配青木瓜沙拉或糯米一起食用，也可包生菜再沾醬吃。料理方式會把雞剖半攤平，然後醃了再用木炭低溫烤熟，但廚師會留意不讓雞肉乾澀，醃料非常複雜，通常包括魚醬、大蒜、薑黃、香菜和白胡椒。但也有以醬油、海鮮、辣椒、醋、生薑等醬料醃漬的作法，烹調作法各家都會有些微不同，但呈現出來的口味都是相當豐富又有層次。

※搭配烤雞的2種醬料:

紅色醬: 雖然這醬料看起來紅紅的，還帶一點辣椒末，但其實這種醬料味道不辣還偏甜。製作的配料除了有鮮紅辣椒、蒜以外，還會加上砂糖、鹽及白醋，所以，這種醬料吃起來甜中還會帶一點酸，除了大人外，小朋友也都非常喜愛。

棕色醬: 是真正從泰國東北部來的醬料，所以味道會偏辣。製作的配料有點雜，主要是以乾辣椒為主，再加上魚露、檸檬汁、棕梠糖、烘烤糙米、蔥及香菜等香料。雖然台灣人不太熟悉這種味道，但味道很香（烘烤糙米及香菜的香），只你願意嚐嚐看，搞不好你會愛到不行喔~

泰式烤雞教學影片，雖然是英文教學，但一看就會懂:https://www.youtube.com/watch?v=3l9omsiaO2M

 

泰國中部

泰國中部從古至今就一直是泰國的中心地帶，周圍都是肥沃平原，盛產米食、蔬菜及水果，也因此中部菜色種類繁多，發展出許多知名菜餚。

中部相對其他地區來說，口味上較為溫和，喜歡帶甜味的料理，主食以米飯為主。

此外，中部人認為料理除了好吃以外，最重要的是還要好看。因此常見中部菜的碗盤上會裝飾上美麗的蔬果雕刻，變成如同藝術品般的擺設，而這項獨特技法也成為泰國最具特色的藝術文化。

代表城市：曼谷(Bangkok)

特色料理：

嘎拋豬肉(กะเพราหมู，Kra prao moo)

很多人會把這道菜叫做打拋豬肉，但其實打拋正確唸法應該是唸“嘎拋” (泰語：กะเพรา ka prao)才對，因為嘎拋是一種名為聖羅勒的變種葉子Thai holy basil。而這道打拋豬肉就是用嘎拋葉及各種辛香料去拌炒豬肉(或是雞肉、牛肉)而成，是一道對泰國人來說絕對是最喜愛的國民小吃。若到了吃飯的時間，但想不出來要吃什麼的時候，百分之九十的泰國人一定就會點打拋豬(或雞肉、牛肉)再加個荷包蛋，其代表性就跟台灣滷肉飯的意思差不多了。

安安教你做泰國菜 Part 2 –「打拋雞肉飯加荷包蛋」https://bkk.com.tw/2012-05-31-151/

冬陰功 / 泰式酸辣蝦湯 (ต้มยำกุ้ง，Tom yum)

冬陰功一般分為清湯和濃湯兩種，差別只是濃湯會加入些許椰奶，所以，湯頭看起來會更濃郁一些，喝起來也會略帶一點甜味，而清湯味道相對就清淡一點但偏酸些。

主要香料有：泰國檸檬葉(馬蜂橙)、香茅、南薑、辣椒、萊姆、泰式辣椒醬、佛手柑葉和魚露等等，而主食材部分就不一定要是蝦，也可加入雞肉、魚肉或是其他海鮮類，如果是素食者，也可只加入各式菇類。。

安安教你做泰國菜 Part 1 —「酸辣蝦湯」https://bkk.com.tw/2011-12-24-125/

椰奶濃湯(ต้มข่าไก่，Tom kha kai)

椰奶濃湯其實就是冬陰濃湯的2.0版，香料的部分都與冬陰濃湯差不多，一樣有泰國檸檬葉(馬蜂橙)、香茅、南薑、萊姆、辣椒等等，只是椰奶濃湯加入的椰奶會比冬陰濃湯還要多很多，味道濃郁香甜又帶一點點酸，非常適合搭配白飯一起吃。

紅咖哩湯(แกงเผ็ด，Gaeng ped)

紅咖哩湯的主要是用紅咖哩醬、椰奶、水茄、辣椒、檸檬葉及其他香料烹調而成，不要看紅咖哩湯的顏色紅通通的就以為很辣，其實紅咖哩湯應該是泰國咖哩系列中最不辣的一道。

椰奶的香甜配上些許的辣味，讓紅咖哩湯吃起來口感較為溫和，也是適合拌飯吃的一道料理。

綠咖哩湯(แกงเขียวหวาน，Gaeng kiew wan)

如果要說最能代表中部的料理中，除了冬陰湯及打拋豬外，綠咖哩湯絕對也是其中之一。綠咖哩湯的作法、食材與添加的香料都與紅咖哩湯差不多，只是一個是綠咖哩醬，一個是加紅咖哩醬。湯頭會呈現奶綠色，因此一般人都會以為不辣，但其實它是泰國咖哩系列中當中最辣的一道。通常泰國人不會直接喝湯，而是一口白飯一口綠咖哩，或是直接做湯拌飯來吃！

綠咖哩湯不只泰國人喜歡就連外國人也很愛，其濃郁香辣又具多層次的口感，也曾讓綠咖哩榮獲CNN票選為全球50大美食之一。

烹飪小教室 — 一起動手做簡單又下飯的泰式綠咖喱雞https://bkk.com.tw/2015-01-14-320/

酸咖哩湯(แกงส้ม，Gaeng som)

แกงส้ม(Gaeng som)翻成中文的意思就是酸酸的湯，光從菜名就可以知道這道菜唯一重點就是酸(帶一點點甜)，而做法也不難，主要就是各種蔬菜及香料一起熬煮之後，再加入魚肉或是蝦子。

泰式炒麵(ผัดไทย，Pad thai)

Pad Thai起源於柬埔寨的首都金邊，後傳入泰國及越南，是東南亞一帶常見的麵類食品。後來經過不斷的改良，最後演變成了泰國經典的國民美食之一，因此，許多人說來泰國沒吃過Pad thai，就等於沒有來過泰國。麵條是Pad thai這道菜的重點，一般使用的麵條都是米製的，有些類似米粉，但是比米粉條粗一些，麵條要挑選較軟又帶有些黏性的那種來炒才好吃。Pad thai的麵條炒過之後會點透明感，吃起來也會很Q彈有嚼勁。

一般Pad Thai烹調過程中會加檸檬、白糖、醬油及其他調味料，但並不會加入辣椒，因此口味包含了酸、甜、鹹味但就是沒有辣，等吃的時候才依據自己的喜好斟酌加入辣粉(當然也可選擇不加)。除了麵條之外，也可以使用米粉或冬粉來炒。

走跳小廚房 — 不可錯過的超經典泰式小吃 Pad Thai <<泰式炒粿條>>: https://bkk.com.tw/2013-07-19-225/

香蕉葉蒸紅咖哩魚ห่อหมกปลา(hor mok pla)

將紅咖哩醬、椰奶、魚肉、檸檬葉、九層塔攪拌成泥之後，放入用芭蕉葉做成的四方盒裡再去蒸熟(盒內底部可先舖上一層高麗菜絲，不鋪也可以)，熟成之後淋上一層椰漿，再放上檸檬葉絲及紅椒絲做點綴。吃的時候，會有葉香、咖哩香及九層塔的香氣，口感十分濃郁滑順，是許多市場熟食攤常見料理。Hor Mok除了可加入魚肉外，也可以改成加入海鮮，變成Hor Mok Talay。

蝦醬飯(ข้าวคลุกกะปิ，Khao kluk ka pi)

用蝦醬拌成的米飯，然後會搭配蛋絲、甜豬肉、辣椒、洋蔥、小黃瓜、甜香腸、青芒果絲等配料一起食用。帶有蝦醬味的米飯會有一種特殊味道，無法接受這味道的人就不喜歡，但喜歡的人就會覺得拌過蝦醬的米飯相當美味，單吃米飯都可以。

 

泰國南部

泰國南部三面臨海，有許多知名的海灘及海島，因此這邊美食多以盛產的新鮮海鮮為主。而南部人重口味(最愛吃辣的地區)，做菜喜歡加入許多香料來烹調，辣味、鹹味、酸味都有，也因為口味較重，因此會搭配著當地盛產蔬菜一起食用。

又因鄰近馬來西亞，所以許多泰國南部人是信仰伊斯蘭教，連飲食文化也受到馬來西亞影響不吃豬肉，而多以海鮮及雞肉為主，另外薑黃、椰奶、花生、咖哩也經常被用以入菜。

代表城市：普吉(Phuket)、華欣(Hun Hin)

特色料理：

瑪莎曼咖哩雞（มัสมั่นไก่， Mas saman Kai）

瑪莎曼咖哩的味道有著椰奶的香氣，還會略帶微微的辣味、酸味以及肉桂和花生的甜味，口感相當溫和滑順又有層次感，讓瑪莎曼咖哩雞不只深受泰國人喜愛，就連來自世界各國的觀光客也都被其美味所擄獲。在2011年CNN舉辦的全球50大美食排行榜票選活動，馬沙曼咖哩就榮獲了第一名，可說是世界上最受歡迎的泰國料理之一。

這裏提供簡易的烹調教學影片https://www.youtube.com/watch?v=F-0pUqX0akM

辣咖哩魚內臟湯 (แกงไตปลา，Gaeng tai pla)

這道泰南名菜多數人第一次吃都不太喜歡，主要是因為除了有嗆辣的咖哩外，還會加入發酵過的魚內臟、烤魚及蝦醬、乾辣椒，大蒜，紅洋蔥、薑黃、香茅等香料，烹調時又會再加入筍子、泰國圓茄、南瓜等蔬菜一起燉煮，因此呈現出來的口味複雜、味道濃烈，但不會有魚腥味，適合搭配白飯或泰式米線一起食用

辣咖哩乾炒豬肉(คั่วกลิ้งหมู，Kua kring moo)

將辣咖哩、辣椒、大蒜、泰國檸檬草和豬肉(牛肉或雞肉)一起拌炒之後，讓豬肉吸收咖哩及其他香料的辛香味之後，再撒上檸檬葉絲就完成了這道料理。口味非常辛辣，因此經常是會搭配蔬菜或是黃瓜一起吃

黃薑酸辣魚湯(แกงเหลือง，Gaeng lueng)

這道菜其實跟中部的Gaeng som(酸咖哩湯)是一樣的，但是重口味的南部人會加入更多的酸跟辣，食材也不限定是筍子或是魚，要改成木瓜、冬瓜、空心菜、雞肉等其他食材都可。中部跟南部的Gaeng som差別，可以從外觀去辨別，中部顏色多是橘色，而南部則偏黃色。

米飯沙拉佐魚醬(ข้าวยำ，Khao yum)

用數種香料煮成的米飯淋上泰南特有魚醬，再拌上各種蔬菜一起食用。搭配的蔬菜通常包含有: 烤椰絲、烤椰肉、蝦米、豆芽菜、香茅、泰國檸檬葉、檳榔、青芒果、辣椒等等， 是一道十分健康營養又味美的泰南美食。

蝦醬炒臭豆(ผัดสะตอใส่กะปิ，Pad sa taw sai ka pi)

說到南部特色菜，就絕對不能不提到臭豆這個營養價值高，但有著獨特氣味的蔬菜。一般臭豆有兩種吃法，一種是直接沾醬料吃，另一種是跟蝦醬拌炒。其中蝦醬炒臭豆混和了蝦醬及臭豆兩種特殊氣味，因此，喜歡的人就很愛，但無法接受的人就會相當討厭。

雞肉薑湯(ไก่ต้มขมิ้น，Kai tom kha min)

雞肉薑湯加入南部特有的香料-黃薑，讓湯頭顏色呈現黃色。因為加入大量黃薑，所以喝起來味道非常鮮美，此外，還加入了羅望子、辣椒及檸檬葉，所以味道還會帶點酸味及辣味。

Bai Liang青菜炒蛋(ใบเหลียงผัดไข่，Bai liang pad khai)

Bai Liang pad khai是泰國南部獨有的特色青菜，口感微甜，吃起來纖維較重具口感。一般南部人用Bai Liang pad khai菜葉做菜餚，可以炒、煮或者是直接，但是最受歡迎的一道菜就是把Bai Liang pad khai跟雞蛋一起拌炒。

 

介紹到這邊，想必大家對於泰國美食有更進一步了解，而且應該有發現泰國知名菜色根本沒有月亮蝦餅這道菜。

(如果現在在泰國某些餐廳有看到月亮蝦餅這個選項，那是因為太多觀光客到泰國之後指定要吃月亮蝦餅，結果餐廳為了滿足觀光客才多加了這道菜，有點搞笑吧!!!)

所以，之後去到泰國各地，記得點一些當地的特色料理，不要再永遠都是打拋豬、綠咖哩、冬蔭貢了唷~~~

※本文圖片部分取材自網路

 

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