大家在泰國街邊，應該都曾看過各種用葉子包起來的泰式小吃或甜點吧？是不是覺得看起來復古又別有一番風味呢！現今之所以還非常容易找到這些包葉點心，除了是因為大部分泰國人的家裡幾乎有種植芭蕉樹外，葉子還可以給食物或甜點增添不同風味。
尤其泰國有不少種類植物的葉子，都相當適合用來包裹食物，如最常見的芭蕉葉，以及荷葉、香蘭葉、水椰葉等等，聞起來都有各自的特殊香味！今天小編要為大家介紹 8 種用葉子包起來的泰式小吃和甜點，都非常具有泰國傳統特色，就跟著我一起來認識下這些美食吧！
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內容索引
1. 用水椰葉包裹的椰絲糕（Khanom Jak ∕ ขนมจาก）
椰絲糕是北柳府相當有歷史的傳統甜點，不僅幾乎家家戶戶都會做，當地社區更推廣外銷至國外，因此椰絲糕被視為最有在地風味的標誌性甜點。
椰絲糕的作法是用水椰葉來包覆磨碎的椰子、黑糯米……等材料，接著用小火燒烤，烤出來的椰絲糕，吃起來會散發出水椰葉獨特的香氣。
而來北柳府要吃到道地的椰絲糕，則以“梭通寺 Wat Sothon (泰文：วัดโสธรวราราม）”最為知名，在寺廟周邊滿滿都在販售椰絲糕的攤位，如果有機會來此，絕對不要錯過！
2. 用香蘭葉包裹的椰奶玉米布丁（Khanom Tako ∕ ขนมตะโก้）
椰奶玉米布丁相當常見，通常在一般市集就能看到，也是我記憶中小時候家人最愛購買的泰式甜點之一。
椰奶玉米布丁有許多種口味，除了玉米，還有芋頭、荸薺等餡料；做法是將包餡的椰奶醬裝在香蘭葉製作的容器裡，椰奶的甜加上天然配料，除了讓味道更平衡，還混合了香蘭葉的香味，就算多吃幾個也不會感到膩口。
3. 用芭蕉葉包裹的芭蕉黑豆糯米飯（Khao Tom Mud ∕ ข้าวต้มมัด）
芭蕉黑豆糯米飯是泰國一道非常具有代表性的傳統甜點，有趣的是，它的名字就已完整說明了製作方法，例如 Khao =米 、Tom = 煮 、 Mud = 綑，整體作法雖看起來步驟多，但其實並不算太過繁瑣。
製作芭蕉黑豆糯米飯需要先將糯米飯拌入椰奶、糖及鹽巴調味，加入黑豆蒸至半熟出鍋，再把事前已經切好的熟芭蕉加入其中（一定要使用熟芭蕉，這樣味道才會香甜沒有澀味），最後使用新鮮洗淨的芭蕉葉來包裹，放到蒸籠去蒸熟就算完成。
芭蕉黑豆糯米飯味道有些類似台灣的甜粽，喜歡吃甜食的人不要錯過囉！
4. 用芭蕉葉包裹的芭蕉甜糕（Khanom Kluay ∕ ขนมกล้วย）
芭蕉甜糕也是非常傳統的泰式甜點，在市場或各大百貨美食街裡都相當容易買到。
其做法相當簡單，不需要準備太多材料和器具就能製作，例如有些人不喜歡吃過熟的芭蕉，那麼這些高甜度的芭蕉就成為製作芭蕉甜糕的最佳材料。
一般會將熟芭蕉搗成泥後，與椰奶漿粉充分混合，並使用芭蕉葉來包裹，接著再進蒸籠約半小時，就是聞起來與吃起來都非常香甜的芭蕉甜糕了。
5. 用芭蕉葉包裹的棕櫚糖糕（Khanom Tan ∕ ขนมตาล）
棕櫚糖糕發源於素可泰時期，是一種擁有悠久歷史的傳統泰式甜點，吃起來像是更為鬆軟的發糕。
棕櫚糖糕在古早時期只使用麵粉、椰子與糖三種原料來製作，後來開發出更多做法、加入更多原料，使味道更為豐富；到了大城時期，已成為流行全國的的甜點。
目前的棕櫚糖糕是由成熟的棕櫚果製成，從樹上掉落的果實經過壓碎後，取出果肉混合米製麵粉、椰奶和糖，再裝入芭蕉葉容器蒸至蓬鬆，使其聞起來有清淡香氣就算完成。
棕櫚糖糕的外表呈現金黃色，而金色對泰國人來說象徵吉祥，所以在許多節慶、婚禮或是入厝等活動都會出現這道甜點。
6. 用芭蕉葉包裹的椰奶甜粽（Khanom Sai Sai ∕ ขนมใส่ไส้）
椰奶甜粽在泰文中被稱為「Khanom Sai Sai」或「Khanom Sod Sai」，也是雅妍最愛吃的泰式甜點！
椰奶甜粽是用糯米粉和椰奶製成，內餡會包入椰肉及一些椰子糖，接著以芭蕉葉做為基底包裹，再用椰子葉及竹籤做為綁帶固定；椰奶甜粽通常份量不大、造型小巧，既有可愛的外表又有好吃的內在。
7. 用芭蕉葉包裹的芭蕉葉蒸咖哩辣魚（Hor Mok ∕ ห่อหมก）
芭蕉葉蒸咖哩辣魚是一道歷史悠久的泰國傳統菜餚，但因做法相當費工費時，因此以往只有在宴請賓客或是舉辦活動時，才會有機會吃到這道料理，不過現在一些餐廳或傳統市場都能吃（買）到了喔！其做法是要先將咖哩醬、椰奶、魚肉、檸檬葉、九層塔等材料攪拌成泥，再放入用芭蕉葉做成的四方盒裡蒸熟，中途還需要淋上一層椰漿，最後再放上檸檬葉絲及紅椒絲做點綴。
芭蕉葉蒸咖哩辣魚除了可加入魚肉外，也可以改成加入海鮮，品嚐的時候會有葉香、咖哩香及九層塔的香氣，整體口感十分濃郁滑順。
8. 用荷葉包裹的荷葉包飯（Khao Hor Bai Bua ∕ ข้าวห่อใบบัว）
用荷葉包著米飯、豬肉片、鹹蛋、香菇、香腸和銀杏，這樣的荷葉包飯聽起來是不是很像台灣的粽子呢？其實吃起來也差不多，只是荷葉包飯用的是大米，所以口感會偏乾較不 Q 彈綿密，但因增添了不同配料來增進口感的關係，加上荷葉的清香，讓整體味道變得醇厚鮮香，是一道相當傳統的泰國小吃。
如果想品嚐的話，雅妍想推薦這家 Khao Hor Bai Bua Lung Chu 蘇記荷葉豬肉飯（ ข้าวห่อใบบัวลุงชู ）給大家，它是一家在拉瑪四路開了超過 30 年的老店，店內只販售三樣品項，分別是荷葉豬肉飯、高麗菜粉腸和燒賣，味道是既經典又美味喔！
【蘇記荷葉豬肉飯】
- 營業時間：星期一至五 10:00–22:00，星期六 10:00–23:00，星期日 08:00–00:00
- 地址：https://maps.app.goo.gl/L9vuGKVNUwj578C49
- 如何去：搭乘捷運MRT線至Queen Sirikit National Convention Centre站後，從1號出口出站，步行約15分鐘可到。
總結
上面提到各種用葉子包起來的泰式小吃和甜點，你們有吃過了幾樣呢？
這種將食材物盡其用的做法，是泰式小吃和甜點的魅力之一，雖然有些材料相似，但風味皆不盡相同，因此有機會看到這些美食，絕對不要猶豫，通通買來吃吃看就對了！
本文由 雅妍 撰寫
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